タグ別アーカイブ: 年末

ご家庭で手軽に出来るローストターキーのカッティング方法

じっくりと低温で時間をかけて焼かれたターキーは非常にジューシーです。美味しい肉汁は焼きたてでカットして肉の外に出してしまうよりも、むしろ肉の中に封じ込めるため肉汁を落ち着かせて数時間後の冷めたところを、美味しいハム感覚で … 続きを読む

カテゴリー: FOODEX JAPAN(フーデックス・ジャパン) | タグ: , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

こなれてきたレセボの美味しさ

続きを読む

カテゴリー: ■グルメミート試食日記 | タグ: , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報

続きを読む

カテゴリー: ■グルメミート | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

カサルバの生ハムとサラミ類の紹介

カサルバ社のまだ日本には見入荷の商品を紹介してみることにする。 イベリコ豚パレタ・ベジョータのボンレス(骨抜き)。今出荷をするには熟成期間に納得がいかないとここと。来年になりそうだ。
続きを読む

カテゴリー: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1件のコメント

生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉

※写真はピオトジーニ社のパルマ産プロシュート(生ハム) 24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベル。 1ヶ月前ほどやっと入荷した! ここまでの道のりには、絶え間ない交渉と試行があった。
続きを読む

カテゴリー: ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

イベリコ生ハムの聖地、ギフエロ(Guijuelo)の製造過程②

乾燥されたイベリコ豚の後ろ足はカビが生えたまま 熟成庫に移され、さらに乾燥と熟成をしていく。

カテゴリー: 2006/06マドリッド、ギフエロ, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ

旨いイベリコ豚のチョリソーも良質なカビの働き

イベリコ生ハム類の最終工程の箱詰めから見ていく。 工場はギフエロ(Guijuelo)にある、リサルドカストロ社だ。

カテゴリー: 2006/06マドリッド、ギフエロ, ■生ハム! | タグ: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | コメントをどうぞ