タグ別アーカイブ: 海塩

塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。 脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉(ベジョータ)をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃 … 続きを読む

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アンダルシア製品展示販売会に昨日出店、ハモンデトレベレスの評判など

表参道にある青山ダイヤモンドホールで、アンダルシア州政府主催の展示会に出展させていただきました。出展しましたハモンデトレベレスも盛況に終わることが出来ました!

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マドリッドの最終日の食事と朝食

最終日はやはりご飯!。パエージャ(パエリア)。要予約のお店はわりと美味しいかも知れない。このお店も予約をして1時間かかると言われたが30分ぐらいで出てきた。

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各生ハム会社の塩漬け風景の違い

 これは塩の山。ハモンを塩漬けしているところ。ギフエロのとあるハモンイベリコの塩漬け風景だが、メーカーが違うと塩漬け方法は様々なようだ。

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トレベレス協会訪問

 昨日トレベレス協会を訪問しハモンデトレベレスにおける協会の役割等の説明や要望をなどをミーティングした。

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品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ー丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる

  フビレス村にあるフビレス社には品質の高いトレベレスハムを製造するための秘密が数多くあるが、その一つとして厳選された原料豚の塩漬け工程における丁寧な血抜きにあった。

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サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察

サンダニエーレハムの試食(テイスティング)をした。試食は4種類。 こうやって食べ比べてみると、サンダニーレといえども様々な味わいがあることがわかる。

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CASALBA社訪問4・生ハム製法へのこだわり・塩漬け

ハモンセラーノの塩漬け室の内部。カサルバ社の製法の特徴は ハモンイベリコと同じ製法をとっていることもその一つ。 最高級のハモンセラーノは決して手抜きされることなく、手作りで じっくりと作られる。
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CASALBA社訪問4・生ハム製法へのこだわり・塩漬け

ハモンセラーノの塩漬け室の内部。カサルバ社の製法の特徴は ハモンイベリコと同じ製法をとっていることもその一つ。
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海外で出会ったハモネロの数々、その4

こちらは日本のスペイン大使館の展示会より。ハムを立ててディスプレイする為のハモネロだと思う。が、こうやってカットする方法もあるらしい。そういえば、スペインのメルカドの生ハム専門店は足首から吊るしてあるものを手切りでカットしていた。
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