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アルバラシン到着

アルバラシン村の民宿のようなホテルの部屋の窓から。。。 12世紀の風景が広がっている。 アルバラシン村のバルで。まちなみも12世紀からのもの。

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マルカッサンと子豚のテイスティング

  子豚とマルカッサンの試食をしてみた。 皿の上の小さい切れ端が子豚。右の骨付きがマルカッサンのロースのところ。 写真左下は牛肉。これらを試食をしてみた。味付けは塩だけ。

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一味違った猪鍋の試食の真相。

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一味違った猪鍋の試食

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ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ(三ツ星)での食材事情

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フランスはビゴール地方のビゴール豚を食べる!

先月パリで開催された国際農業展でビゴール豚を見た。

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イベリコ豚の生息地を訪れた。

ハブーゴ村のイベリコ豚の生息地を訪れた。 樫の木の原生林(デエサ)の奥地に放牧されているイベリコ豚は 現地の担当に前もって連絡を取っておかないと、その姿を見ることができない。 なぜなら、広大な原生林でどんぐりを食べつくす … 続きを読む

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バスク地方の生ハムの数々(パリの農業展から)

フランスのバスク地方は高級な生ハム作りで有名なところだ。 なかでもバイヨンヌ地方の生ハムなども、パリの高級食材店フォションにおいてあるものもある。 美味しい生ハムを作っているところは当然ながら豚にもこだわっている。 あと … 続きを読む

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