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香港の焼き物専門店

このお店は焼き物専門店で特に、仔豚の有名店。 脂がのった、いい仔豚です! 仔豚の下焼きをしているところです。

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カサルバでの2つのハモンイベリコベジョータを味わう。

今回は珍しく厳しいことを話しあった商談でしたが、終わった後はこの通りの笑顔で記念撮影?!。 厳しいことを言い合っても、俺たちカサルバファミリーです♪ 左から、工場長のミゲル、サチオ、フリオ、息子のステファノンです。ミゲル … 続きを読む

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モリレス村での昼食はハモンセラーノ入りカツレツ

これは何でしょうか?。。。ブーメランではありません。 ロール状にしたような揚げ物でパン粉が付いてます。 そして肉とハモンセラーノが入ってます! それにしても長い!50cmぐらいあるかも知れません。 この辺の(アンダルシア … 続きを読む

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ハモンにうるさいグラナダでのフビレス社の評判その①

グラナダの市内のチャルクテリア(生ハム専門店)。こちらのお店はフビレスの生ハムしか置かない。それもそのはず?、フビレスの社長の娘がやっているチャルクテリア。 チャルクテリアというよりちょっとしたグルメショップという感じで … 続きを読む

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チョリソーイベリコベジョータの鍋を始めて食べた!その味わいは4回楽しめる♪

タイトルにあるような、鍋の具は、なんと チョリソー・ベジョータ(粗挽きイベリコ豚のパプリカ風味熟成生サラミ) の鍋でした!(真ん中の赤いサラミです)その下にはイベリコ豚ベジョータの肩ロースと、バラ肉が。 そしてモッツアレ … 続きを読む

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生ハムが乾きやすい場合に

生ハムが乾きやすい場合に、ナイフの峯で脂のところを削って(写真のように) こちらの写真のように、生ハムの乾きやすいところにバターのように塗っていきます。こうすることでこの面の乾きは遅くなることと思います。 ただ、弊社も生 … 続きを読む

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カサルバのパンセタで肉じゃが風煮込み

カサルバのパンセタ(イベリコ豚ベジョータのバラ肉を塩漬け後、乾燥熟成したもの)を少し厚切りにして、馬鈴薯、蓮根そしてくわいと一緒に醤油で煮込んだ、まさしく肉じゃが風のメニュー。ここの(赤坂の1日ひと組限定のフレンチレスト … 続きを読む

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カサルバのパンセタを使ったパンを出しているマルティン・ベラサテギの二つ星レストラン

3月27日のバルセロナのアリメンタリアの展示会の後の食事は、久々のミシュラン二つ星!サンセバスティアンのミシュランの三つ星レストランのオーナーシェフ、マルティン・ベラサテギがやっているバルセロナのミシュラン二つ星レストラ … 続きを読む

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サックリとした食感で繊細でジューシーなイベリコ豚の仔豚の丸焼きの試作に立ち会った♪

美味い仔豚を焼くには、良い素材と、それを活かす腕と、火力が必要かも知れません。それも写真のように圧倒的な火力を使って仔豚を焼く焼き方があります。今回はこれに立ち合い、そして美味しい試食をしてきました。 最初はこんな感じか … 続きを読む

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ある意味、出来すぎたカサルバのハモンセラーノ38ヶ月熟成/スペインワイン&フード商談会、inインターコンチネンタルホテル

昨日(2011/11/02)はスペイン大使館商務部主催のスペインワイン&フード商談会の最後の展示会。今回は生ハムはカサルバのハモンセラーノ1品のみ。主力はベンハミン・ロメオのワインに置いて、その他エンブティード(腸詰め食 … 続きを読む

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