タグ別アーカイブ: 芳香

ベンハミン・ロメオ氏のボデガ・コンタドールについて、ちょっとまとめてみました。

スペインワインの中でも屈指の醸造家、ベンハミン・ロメオ氏の「ボデガ・コンタドール」は、リオハ・アラベサ(Alavesa)地域の中でもエブロ川上流に位置するサン・ビセンテ・デ・ラ・ソンシエラ(San Vicente de … 続きを読む

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ハモンイベリコベジョータ・カサルバも良い感じです。(スペインワイン&フード商談会)

切り始めのハモンイベリコベジョータ(カサルバ)まだちょっと常温の慣れが少ないうちに切り出していますが、それでも写真の状態ですこしトロッとなっています。 かっとしてしばらくしますと、トロトロになってきて香ばしい芳香が強くな … 続きを読む

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最高のハモンイベリコベジョータと最高のオリーブオイルとの相乗作用

とびきり上質のオリーブオイルをかけたハモンイベリコベジョータ(カサルバ)。重厚さの中にもフルーティな良い感じの芳香を放っている。 赤身の味の濃い部位の生ハムはオリーブオイルで更に磨きをかけられたように息を吹き返したようだ … 続きを読む

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今度はカサルバのすごいハモンセラーノも輸入中です。

ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ社も年々、日本の要望に応えるべく熟成期間を延ばしたすごいハモンセラーノを作っています。今回は写真のような36ヶ月熟成のものも現在輸入中で来週中にはどうにかご紹介できそうです。 生ハムの熟 … 続きを読む

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ハモンデトレベレスのフビレス社からいろんな生ハムを輸入しました。

   先ずはこの写真の生ハム原木が「ハモンデフビレス・レセルバ」が新規入荷です。一口に言ってしまいますと、「ハモンデトレベレスになれそうでなれなかったけど、しっかりと脂がのっていて肉質が良い訳ありの生 … 続きを読む

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カサルバのセシーナ(牛の生ハム)は是非とも日本に入れたいが、、、。

カサルバのセシーナ(牛の生ハム)のブロック。多分4年ほどボンレスで熟成している。 今までいろいろな部位を食べたけど写真のように外もものセシーナが良い。 これは写真のようにスライサーなどの薄切りが良いと思う。口に入れたとき … 続きを読む

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マドリッドの展示会で試食したカサルバの生ハムのポテンシャルの高さと、その基本コンセプト

こちらはカサルバ社(Casalba)のブース。試食展示しているのは、ハモンイベリコベジョータとハモンセラーノ。ベジョタは48ヶ月熟成のものでそして今回のハモンセラーノはなんと36ヶ月熟成のものだという。  &n … 続きを読む

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絶品ステーキ!イベリコ豚の肩ロース焼き・キンモクセイ風味・中華風。

イベリコ豚の肩ロースの中心にあるタピージャ(ベジョータ)を塊のまま、じっくりと火を通して、青森県産のニンニクを半年以上醤油につけておいて風味を出した醤油をベースにした調味液で絡み、最後にキンモクセイのジャムで香り付けをし … 続きを読む

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生ベーコンのようで、それよりも上質なもの

 切り立てのところを、ほんのりと弱~く火を入れてみました。火を入れている最中に、白い脂が見事に透明に変わります。フォークも透けています。  

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カサルバのパレタ・イベリコ・ベジョータの試食

  イベリコ豚のパレタ(前足)のベジョータをスライスしたところ。骨を抜いてボンレス状態にしてスライス。こうやって切り立てをふわっと皿に盛ると脂が常温で溶け出して芳香な香りが漂ってくる。

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