タグ別アーカイブ: 豚皮

サックリとした食感で繊細でジューシーなイベリコ豚の仔豚の丸焼きの試作に立ち会った♪

美味い仔豚を焼くには、良い素材と、それを活かす腕と、火力が必要かも知れません。それも写真のように圧倒的な火力を使って仔豚を焼く焼き方があります。今回はこれに立ち合い、そして美味しい試食をしてきました。 最初はこんな感じか … 続きを読む

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生ハムの脂についてートレベレスの生ハムの脂のすごさと訳

トレベレスの、とある生ハムメーカーの23ヶ月熟成のもの。 脂が厚いにはいくつか重要な訳がある。。。 トレベレスの上等な生ハムには、背脂にがっつりと脂がのっている! その訳は

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