タグ別アーカイブ: 豚足

トントロのグリル!の独特の味わい(イベリコ豚ベジョータ)

トントロのグリルも美味しい!トントロは決してトロっとはしてない部位で、なぜ?豚トロというネーミングが付いたのか?とも思ってしまうが、、、、このトロは、ちょっとトロっとしていた。 トントロの部位はもともとゼラチン質が肉も脂 … 続きを読む

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塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。 脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉(ベジョータ)をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃 … 続きを読む

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豚の骨で幻の骨?!と言われるほど中国で引っ張りだこの骨って知ってますか?

先日、フランスの食肉会社の担当の方が来社した際に、中国の豚肉のマーケットの話になった。中国では豚肉でもかなりコアな部位の引き合いが目立つという。その一部にムーンボーンという骨があって通常のげんこつよりも3倍から4倍の価格 … 続きを読む

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豚足のアイスバイン風カルパッチョ仕立て

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携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編(創作系)

写真はサラマンカのバルで鹿肉のカルパッチョの写真。 ズッキーニがのっていてバルサミコ風のソースとオリーブオイルが かかっていた。サラマンカはスペインでも人口あたりのバルが多い街。

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一味違った猪鍋の試食

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昨晩はホルモン焼き宴会を日光の足尾で開催した

昨日はWebNIKOのホルモン焼き宴会があり、足尾に行った。
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