鴨肉・フォアグラ


◆鴨肉のおすすめ◆

●シャラン鴨

フ ランスを代表する「シャラン鴨」。エトフェ(窒息)した鴨としても有名です。エトフェ(窒息)させることにより血液が肉の中にとどまり、より鴨の風味が高まり、味わいも濃く 食感もジューシーです。

シャラン鴨ロース(窒息鴨)200~300g
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400g
シャラン鴨 骨付きモモ肉(窒息鴨)1本入
シャラン鴨(骨付きモモ肉)コンフィ
シャラン鴨P.A.C(中抜き・1羽)


●バルバリー鴨 

鴨生産量の90%を占め、最もポピュラーな鴨です。鴨の中では一番の大型種で、クセが少なく割と淡白な味わいです。鴨を初めて召し上がる方におすすめです。
※雄と雌で分けられ、カナールは雄、カネットは雌で、雄が大きいサイズとなります。

フィレドカナール(シュバリエ)
フィレドカネット(シュバリエ)


●マグレ カナール(ミュラー鴨)  

フォアグラをとる鴨として有名です。大きく育てるので肉質はしっかりしています。脂は多めですが、ほんのりフォアグラの香りがして、コクのある味わいが人気で す。
 

マグレカナール プレミアム(ミュラー鴨ロース)

 

◆フォアグラのおすすめ◆

●鴨のフォアグラ(フォアグラ・ド・カナール)

ガチョウのフォアグラよりも融点が低いので、口どけがよく舌ざわりもナチュラルで、少しあっさりした味 わいです。ソテーはもちろん、冷製テリーヌなどにおすすめです。

鴨フォアグラ(ホール)ハンガリー産
フォアグラ・ド・カナール(約30g×10枚)ハンガリー産
フォアグラカナール落とし(端材)500g ハンガリー産


●鵞鳥(ガチョウ)のフォアグラ(フォアグラ・ド・オア)

一般的に鵞鳥のフォアグラは鴨よりも高級と言われています。鴨のフォアグラよりも融点が高く、 加熱しても溶けにくいためお料理がしやすく、その味わいはよりまったりとしてコクがあります。初めてフォアグラをお料理する方、ソテー・ステーキなどにお すすめです。
 

フォアグラ・ド・オア(ハンガリー産)
フォアグラ・ド・オア(カット2枚)ハンガリー産
フォアグラ・ド・オア(カット6枚)ハンガリー産特典付

フォアグラ/鴨肉/シャラン鴨 マグレカナール/コンフィ/合鴨のレシピ 
いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
serla様のフォアグラのテリーヌ イチゴとアボカド添え
コメント:どんだけ~!というフォアグラの上質さに驚き。
ご購入商品:フォアグラ・ド・オア(ブロック)ハンガリー産
  ちゃいむ様のフォアグラのフリット
コメント:ほんとお手軽レシピなのですが
ご購入商品:フォアグラ・ド・オア(約50g×6枚)クランベリーソース付
  あーちゃん様のフォアグラテリーヌとコンソメゼリー
コメント:一般の家庭で食べられるの・・?
ご購入商品:フォアグラオアテリーヌ310g(要冷蔵)
         
   
comcom様のつけ麺~鴨となめこのとろみ汁
コメント:家族達も大好きなお肉の一つになりました。
ご購入商品:シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400g
  yoko様のシャラン鴨のテリーヌ
コメント:今回は余った皮もおいしくいただきました。
ご購入商品:シャラン鴨骨付きモモ肉
  りら様のシャラン鴨のコンフィ
コメント:「シャラン鴨のコンフィが家で食べられる」
ご購入商品:シャラン鴨コンフィ(骨付モモ肉)
         
   
duck様のオレンジロースト
コメント:鴨とオレンジはやっぱり合いますねえ~。
ご購入商品:シャラン鴨中抜き丸(エトフェ/一羽)
  ちゃいむ様の合鴨骨なしもも肉のお鍋
コメント:鴨ほど個性的ではないけれど鶏とは違う風味
ご購入商品:合鴨骨無しモモ肉
  Toddchiku様のバルバリ鴨と白ネギの甘酢煮込み
コメント:ホロホロっと骨離れがよく鴨ならではのコクもあって、
ご購入商品:バルバリー鴨手羽元
「鴨肉・フォアグラ」のQ&A
全7件中  1〜7/件表示中  1 
【お料理上手に嬉しい食材】バルバリー鴨手羽元の商品に対する質問
愛知県在住のRAY様
☆フランス産バルバリー鴨手羽元など家禽類の入荷状況について質問させて下さい。 バルバリー鴨手羽元は現在、欠品になっていますが、いつ入荷しますか? よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2016/03/14  参考になった方の数 126
【鴨の王様!】シャラン鴨ロース(窒息鴨)200g~300gの商品に対する質問
愛知県在住のももうさぎ様
☆【鴨の王様!】シャラン鴨ロース(窒息鴨)200g~300gの焼き方についての質問をお願いします。 前回購入したときのことを記載し今回購入時に少しでも美味しく焼きたいと思っています。 シャラン鴨ロースを......続きをみる
投稿日:2012/10/02  参考になった方の数 260
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400gの商品に対する質問
匿名希望様
☆シャラン鴨のことで質問です。 このシャラン鴨ロースはマダムビュルゴー産のものですか?よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2009/03/03  参考になった方の数 296
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400gの商品に対する質問
takahashi様
☆鴨肉の種類が多いですね。選び方について質問です。 鴨肉は大好きで、蕎麦や、フレンチなど大抵オーダーしております。御社のショップには鴨肉ブランドの種類が多くて、選ぶのに迷ってしまいます。どう違うのですか?教え......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 238
シャラン鴨 骨付きモモ肉の商品に対する質問
匿名希望様
☆シャラン鴨骨付きモモ肉の調理の仕方や焼き方のコツについての質問です。 まえまえからこの商品気になっています。シャラン鴨骨付きのモモを焼くのは初めてなのですが、焼き方にコツってありますでしょうか?教えてくださ......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 195
クロワゼ鴨フィレの商品に対する質問
Uchi様
☆クロワゼ鴨フィレについての質問です。 前に販売していました一枚110g前後の大きめのサイズは在庫がありますでしょうか? このぐらいのサイズですと1人前には丁度良い大きさでコース料理に組み込むことが出来ると......続きをみる
投稿日:2005/11/30  参考になった方の数 189
鴨フォアグラ(ホール)の商品に対する質問
匿名希望様
☆こちらのフランス産鴨フォアグラカナール・ホールの詳細についての質問です。 このフォアグラ ド カナールの詳しい産地(ヴァンデとか)とメーカー名(生産者)を教えていただけますか?カナールを使ってテリーヌを作ろ......続きをみる
投稿日:2005/09/15  参考になった方の数 250
全7件中  1〜7/件表示中  1 
「鴨肉・フォアグラ」のQ&Aカテゴリーに含まれるQ&A
全22件中  1〜20/件表示中  1 21 
【お料理上手に嬉しい食材】バルバリー鴨手羽元の商品に対する質問
愛知県在住のRAY様
☆フランス産バルバリー鴨手羽元など家禽類の入荷状況について質問させて下さい。 バルバリー鴨手羽元は現在、欠品になっていますが、いつ入荷しますか? よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2016/03/14  参考になった方の数 126
【鴨の王様!】シャラン鴨ロース(窒息鴨)200g~300gの商品に対する質問
愛知県在住のももうさぎ様
☆【鴨の王様!】シャラン鴨ロース(窒息鴨)200g~300gの焼き方についての質問をお願いします。 前回購入したときのことを記載し今回購入時に少しでも美味しく焼きたいと思っています。 シャラン鴨ロースを......続きをみる
投稿日:2012/10/02  参考になった方の数 260
クミちゃん様
☆合鴨スライスが欠品とのことで次の入荷日につきましてご質問です。 FAX注文いたしました合鴨スライスですが、欠品とのメール受け取りました。今後の入荷予定を教えてください。 ...続きをみる
投稿日:2010/11/08  参考になった方の数 194
匿名希望様
☆北京ダック用のアヒル(合鴨)について質問です。 北京ダックを作りたいと思っています。北京ダック用のアヒル/合鴨の入荷予定は有りませんでしょうか?...続きをみる
投稿日:2010/09/25  参考になった方の数 206
匿名希望様
☆合鴨スライスを業務用で使いたいと検討中で、規格について質問です。 はじめまして。 私、麺類を業務用で販売している者なのですが、今度メニューに鴨南蛮を追加しようと合鴨のスライスを探していたところ、御社の......続きをみる
投稿日:2009/08/30  参考になった方の数 106
匿名希望様
☆フォアグラドオアのカットの購入に際し質問です。以前、カナールのフォアグラ(カット)を購入し、すりつぶして生クリームとポルチーニの戻し汁とあわせて、鶏のソテーのソースを作ったのですが、このハンガリー産は融点が高......続きをみる
投稿日:2009/07/15  参考になった方の数 108
合鴨原木の商品に対する質問
匿名希望様
☆合鴨原木ですが、8枚~10枚の合鴨のもも肉を棒状に固めているとのことですが、解凍後、1枚ずつはがして合鴨骨無しモモ肉のように使うことができますか?...続きをみる
投稿日:2009/07/14  参考になった方の数 240
フォアグラ・ド・オア(カット6枚)ハンガリー産特典付の商品に対する質問
匿名希望様
☆フォアグラドオア ポーションカットの1枚の重量について質問です。 いつもお世話になります。 品名 フォアグラ ド オア ポーションカット(ハンガリー産) 型番 FG2003Fですが、一枚あたりのおおよ......続きをみる
投稿日:2009/05/25  参考になった方の数 249
グースファット(ガチョウの脂肪)3.6kgの商品に対する質問
匿名希望様
☆自宅でコンフィを作りたいのでグースファット購入を検討して保存について質問です。 グースファットの保存方法について教えてください。 ①コンフィ使用後の脂は保存しておけば繰り返し使用可能なものでしょうか? ......続きをみる
投稿日:2009/03/27  参考になった方の数 286
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400gの商品に対する質問
匿名希望様
☆シャラン鴨のことで質問です。 このシャラン鴨ロースはマダムビュルゴー産のものですか?よろしくお願いします。 ...続きをみる
投稿日:2009/03/03  参考になった方の数 296
フォアグラ オア テリーヌ 310gの商品に対する質問
匿名希望様
☆質問させて下さい。フォアグラのテリーヌ310gを購入したのですが、この缶詰の開け方がよくわかりません。添付されていたオープナーはどこの部分に差し込んだらよいのでしょうか?恥ずかしい話ですが、教えてください。...続きをみる
投稿日:2009/02/10  参考になった方の数 301
Hitoshi様
☆シャラン鴨の規格とか規定はどうなっているのでしょうか?質問です。 先日、御社よりも安いシャラン鴨を取り寄せ調理したところ御社のシャラン鴨よりも品質が悪かったので問い合わせをさせて頂きました。また火の通し方や......続きをみる
投稿日:2008/10/06  参考になった方の数 180
匿名希望様
☆フォアグラを居酒屋で使いたいと思っており取り扱いの件で質問です。 来月居酒屋開業予定です。フォアグラがおもしろいので使ってみたいのですが、初めての食材で購入が少し不安です、取扱の注意点等教えて下さい。...続きをみる
投稿日:2008/06/20  参考になった方の数 185
Shou様
☆フォアグラのオアとカナールの違いについて質問です。 フォアグラが好きです。今度は自分で購入してお料理に使おうと御社のHPを見ております。そこで質問ですがフォアグラ・オアとは何の肝臓ですか?又カナールは何の肝......続きをみる
投稿日:2008/02/03  参考になった方の数 157
シャラン鴨ロース(窒息鴨)300~400gの商品に対する質問
takahashi様
☆鴨肉の種類が多いですね。選び方について質問です。 鴨肉は大好きで、蕎麦や、フレンチなど大抵オーダーしております。御社のショップには鴨肉ブランドの種類が多くて、選ぶのに迷ってしまいます。どう違うのですか?教え......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 238
シャラン鴨 骨付きモモ肉の商品に対する質問
匿名希望様
☆シャラン鴨骨付きモモ肉の調理の仕方や焼き方のコツについての質問です。 まえまえからこの商品気になっています。シャラン鴨骨付きのモモを焼くのは初めてなのですが、焼き方にコツってありますでしょうか?教えてくださ......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 195
鴨フォアグラカット(50g×2枚)の商品に対する質問
匿名希望様
☆鴨フォアグラカットの商品の規格について質問です。 以前、他ショップで購入したフォアグラカットは、一度、熱を加えた加工物をカットしたらしく、小麦粉をまぶしてソテーしたのですが、原型が無いくらいに溶けてしまいま......続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 264
フォアグラ オア テリーヌ 310gの商品に対する質問
匿名希望様
☆フォアグラ・オア・テリーヌの保存方法について質問です。 フォアグラは好きなのですが人数が少ないので一度に使い切れない量だと思いますが、残った場合の良い保存方法はありますか?冷凍しても大丈夫でしょうか?...続きをみる
投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 253
クロワゼ鴨フィレの商品に対する質問
Uchi様
☆クロワゼ鴨フィレについての質問です。 前に販売していました一枚110g前後の大きめのサイズは在庫がありますでしょうか? このぐらいのサイズですと1人前には丁度良い大きさでコース料理に組み込むことが出来ると......続きをみる
投稿日:2005/11/30  参考になった方の数 189
グースファット(ガチョウ脂肪)320gの商品に対する質問
hira様
☆鴨のコンフィ用の鴨の脂に関しまして質問です。 自家用で鴨のコンフィを作ろうと思っています。コンフィを作る際に鴨の脂を探していますが何処も販売していなく鴨の脂が手に入りません。鵞鳥の脂で代用は利きますか? ......続きをみる
投稿日:2005/11/06  参考になった方の数 223
全22件中  1〜20/件表示中  1 21 
●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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