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生ハムと同じ大きさにカットした野菜類を煮込む、パルマ地方の家庭料理です。プロシュートを入れることで、しっかりしたボリュームあるスープが出来上がります。

24ヶ月熟成プロシュート生ハム切り落とし端500g<ガローニ>

【稀少な24ヶ月熟成をお料理に使える贅沢!】
イタリアの生ハムでは、長期熟成の24ヶ月の端です。通常の生ハムより、さらに上回るコクと旨味をお料理にふんだんにお使い下さい。ダイスカットにしておつまみやスープ、細かく刻んで野菜や茸と炒めたり、ミートソースの具材にしたり、アイディア次第でお料理の幅が広がります。人気商品につき売切れの際にはご了承下さい。

商品コード:IH6100F

在庫:入荷待ちです

1,180円(税別)


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産地
イタリア ガローニ社 
原材料
白豚腿肉・塩 
賞味期限
製造日より冷凍1年半 
規格
1パック 約500g 
販売メモ
厚みのある生ハムの端の部分ですので、形が不揃いです。解凍後、再冷凍は品質を損ないますので、お避けください。 
生食焼く炒める 煮込み

イタリアはパルマにありますガローニ社のトッププロシュートとも言うべき24ヶ月熟成のスライス用に整形された原木をカットした際の端の部分などがこちらの商品になります。

そのまま食べられる部位や、薄く細かくカットして調理材料に使ったりする部位など混ざっていますが、使い方次第ではお得な商品になっております。24ヶ月熟成という長期の生ハムですので、料理素材としても優れた食材です。

切落し端の生ハムに関しましては、現地からパルマハムの原木で輸入をしたものを日本国内の工場にてスライスした端材になります。日本国内でカット加工したために「プロシュート」の名称になっております。

ガローニ社の24ヶ月熟成パルマハムは、伝統的な技法で1本1本入念に作られ、パルマハムの中でも熟成感が有り、比較的低塩分の生ハムは芳香な風味とまろやかな味で、イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていない生ハムです。

この商品は生ハムの端の部分ですから、塩分が少し強めで、少し硬い部分もありますがご了承下さい。硬い部分などは、細かくカットして出汁取りや煮物や、煮込み料理、ソースなどにお使い頂く事が出来ます。 長期熟成の生ハムは、肉質の良い豚を使い、コクや味の深みもありますので、それらを活かしたお料理に使うことで、既存のお料理の幅が広がり、深みも増すことと思います。 どうぞ、通常のプロシュートのスライスでは出来ないお料理使いとしての高級生ハムをふんだんに使って、オリジナルなお料理をご堪能下さい。

 

・・・イタリア産プロシュートにつきまして・・・

この度、パルマハム協会の保護する商標制度が定められ、下記の条件を満たすもの以外「パルマハム」や「パルマ」の商標を使用できなくなりました。

 (1)王冠マークの焼印がついたパルマハム原木を店頭でスライスして提供及びその場で販売する場合
 (2)正規スライスパック(黒い三角形に金色の王冠マークが施された現地加工品)

当プロシュートは、現地からパルマハムの原木で輸入をされておりますが、日本国内の工場にてスライスしているため、 「パルマハム」の名称を使用することができなくなりましたことをご報告いたします。

 

 生ハムと野菜と胡椒のスープの作り方
≪材料≫
  • パルマハム切り落とし端500g
  • たまねぎ・・・大1個
  • にんじん・・・大1本
  • セロリ・・・1本
  • その他・・・パプリカなど
  • にんにく・・・2かけ
  • ブラックペッパー
  • イタリアンパセリ
  • パルマハムと野菜をお好きな大きさに切ります。(今回は1.5cm角位に切りました。)
  • にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにします。
  • イタリアンパセリを除く材料を全て鍋に入れ、水を加えて火にかけます。
  • 沸騰したらアクをとり、弱火にします。
  • 胡椒を加えます。(かなり多め)胡椒は香りが良い挽きたてがおすすめ♪
  • 後はひたすらパルマハムが柔らかくなるまでことこと煮込みます。
  • 途中、煮詰まってきますのでスープの塩分を見ながら水を足します。
  • 約3時間で出来上がり!
  • 器に盛ってイタリアンパセリを散らします!
スタッフの試食感想♪
  • 塩分がしっかりでていました。野菜の旨みといい感じに混ざり合っていました。シンプルな味つけなのに奥行きのある味わいでした。
    【どうめき】
     
  • すごくパルマの味がしました。コクがあり、どっしりしたスープで1食分の食べ応えがあるスープでした。 【よこた】
     
  • パルマハムだけでこのコクと塩分が出るのは驚き。脂の部分はトロッとしていて甘く、肉の部分も柔らかく美味しい。 野菜にも味が染み込んでいてとても濃厚で美味しいスープでした。 【まつなが】
     
  • 思ったより癖がなくて美味しかったです。パルマハムの癖に負けないようにセロリやピーマンなど香りの強い野菜をフンダンに入れるともっと美味しいかも。トマトをもっと入れたほうが自分的には好き♪ 【はみんぐ】
     
  • パルマハムに熱を加えた時の風味がちょっと苦手な私。スープはどうなんだろ?という半信半疑で作りました。 しかも教えてもらった「イタリアの家庭料理」の作り方のままに、加えるのは胡椒だけ。 ところがところが、パルマの旨味と野菜の甘味がマッチして実に深い味わい! パルマハムの熟成段階で作られたアミノ酸の旨味で余計な調味料なしでも美味しくなってしまうんですね。 塩分もパルマハムの塩分だけで十分です。煮込むうちに野菜のかさも減っていくので、野菜はうんと沢山いれると良いと思います。パスタを入れたり、リゾットにするのもおすすめ! 【いとう】

 

◆マトネラおとしの食べ方アイデア募集中!!

ボリュームのあるマトネラおとしは生ハムの概念にとらわれずに色々なお料理に活躍してくれそう♪お客様のアイデア・レシピを教えてください!B級・C級メニューも大歓迎です!

*投稿はこちらからどうぞ  ≫マトネラおとしの食べ方・お料理の作り方(レシピ)

マトネラおとしを粗挽きにしたり、たたいて
☆パスタとの絡みも良くて、パルマハムの美味しさを十分堪能できます!
☆ミートソースに!
 コクのあるソースになりました。味付けはハムの塩分だけで十分です。
☆ポテトコロッケ!是非お試し下さい。
パルマハムの旨みとポテトの相性再確認の美味しさです!


◆ガローニ社のパルマハム

ガローニ社のパルマハムは、近代的な設備のなか、熟練された職人によりパルマ地方に伝わる伝統的な技法(塩漬、乾燥、熟成)で1本1本丹念に作られ、芳香な風味とまろやかな味が特徴です。イタリア国内でも高級食材店でしか取り扱かわれていません。

特徴のひとつとして、ガローニ社のパルマハムは、生産メーカー200余社の中、塩分の低さでも1,2位を保っています!パルマハムの平均塩分含有量は6.9%ですが、ガローニ社のパルマハムの塩分は常に5%を切っています。薄味で旨味を引き出し、長期熟成に耐えられるパルマハムをつくる技術力はガローニ社ならではのものです。

スライスや切落しは冷凍で1年、冷蔵未開封で3ヶ月保存できます。開封後は徐々に風味が落ちますから、お早めにお召し上がりください。ブロックは冷蔵保存で3ヶ月以上風味を損なわずお召し上がり頂けます。


◆プロシュート/生ハムは低カロリーで良質なタンパク食品!

熟成されたプロシュート クルードは、イタリア産の食肉加工品のなかでも最も脂肪の量が少なく、プロシュートに含まれる脂分は、オリーブオイルの基本成分と同じオレイン酸が44.34%(イタリア貿易振興会)と多量に含まれています。その他リノール酸7.96%、ステアリン酸11.3%と含まれ合計すると実に62.6%もの不飽和脂肪酸が含まれています。

ミネラル質に富んだ良質なタンパク源を多く含むことでも知られています。
遊離アミノ酸12%、100mgの赤身には、バリン198.5mg、ロイシン268.7mg、イソロイシン175.0mg、チロシン
などが含まれ、体力アップ、筋肉運動などにとても向いている食品です。遊離アミノ酸は、心身を若返らせ、更に体脂肪を落とし、筋肉を付ける作用がある成長ホルモン量を増加させます。

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