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ペルドロー・ルージュ(毛付)イギリス産【狩猟ジビエ・液体凍結】

ヤマウズラは白身の肉で上品な風味があります。グリーズに比べてルージュは安価ですの、でジビエの中でも手軽にお楽しみいただける食材と言えます。エアー便で直送後、氷点熟成させて旨みを引き出し液体凍結させました。解凍すれば最適な状態で調理頂けます。※狩猟もののため、体内に銃弾が残っている場合がございます。
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商品コード:YK1051L

在庫:常時在庫

2,500円(税別)

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産地
イギリス 
原材料
赤岩シャコ 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1羽 約350g~550g 
販売メモ
氷点熟成していますから、お肉の旨味が違います!解凍後、羽を抜いてお使い下さい。 
生食焼く炒める ロースト煮込み揚げる
×

ペルドローPerdreauはヨーロッパ山ウズラともいわれ繊細な白身肉のジビエです。
氷点熟成後、液体凍結していますから、解凍した時に最高の状態でお使い頂けます。
解凍後に羽の処理をして下さい。

ジビエといいますと力強く赤い肉の料理を連想しますが、こちらのペルドローは繊細で淡泊で、それでいてコクがありジビエの奥深さを体験できます。
繊細で白身の肉は、地鶏のササミにも似た食感です。それでいて独自の香り高い風味がありコクと旨味が兼ね備わっています。
肉質はしっとりと火を入れますと格別ですね。
ぜひ内臓も美味しいので召し上がって下さい。口に含むとジュワーと旨味が広がります!
赤ワインより白のほうが合うかもしれません! ワインを選ぶのもたのしみです!

生後1年未満をペルドロー、それ以上のものをペルドリと呼んでいます。
体長は約30cm大きさとしては手頃のサイズです。イタリア料理でもよく使われる野禽類です。
ペルドロールージュ(赤シャコ)とペルドロー グリーズ(灰色シャコ)の2種類に分けられます。

ペルドローは、グリーズといわれる灰色がかった色をした小型のペルドロー グリーズ(灰色シャコ) と、ルージュとよばれるグリーズよりひとまわり大きいペルドロー ルージュ(アカアシ岩シャコ)があります。
より繊細な風味とコク、柔らかさではペルドローグリーズが勝ります。

専門用語ワンポイント!
種類 ソバージュ・・・狩猟によって捕ったジビエです
エルバージュ・・・自然の森に網をはり、野生に近い環境で飼育したジビエです。
形態 プラン・・・頭付・内臓付の状態です(毛付と毛無があります)
P.A.C.・・・毛無・内臓無の状態です(頭付と頭無しがあります)

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