肉本来の味がしっかりしてるから、シンプルに、塩コショウだけでも美味しく召し上がれます!ミディアムが一番食べごろです!

【終売商品です】【おすすめ!ジューシーで独自の食感】イベリコ豚タピージャ

【肩ロースの一部の秘密の部位】
ジューシーで、弾力性がある歯ごたえと美味しさが、密かに人気のタピージャです。別名シークレットとも呼ばれ、スペイン人で、肉に詳しい方もあまり知られていない部位です。塊のままグリルしたり、ローストしたり、カットして、串焼きやスライスなどにも。煮込み料理にもお使いいただけます。肩ロースの一部ですから味のある部位です。
5.00 (1件のレビュー)  

商品コード:PI2301L

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産地
スペイン カスティージャラマンチャ州 
原材料
 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造より冷凍2年 
規格
1パック 約0.9kg(約0.7~1.2kg)3枚~6枚入 
販売メモ
完全に解凍後に、常温に馴染ませてから調理下さい。調理後は、肉汁を落ち着けてお召し上がり下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み
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ミディアムの焼き加減のタピージャをバケットにのせれば、簡単だけど美味しい一品のできあがりです。
1パックに約6枚入っています。肩ロースの一部なので、ほど良く脂身が入っています。

「シークレット」という意味を含むタピージャは、肩ロースでもネック側にありますが、内部に入っているために、なかなかわかりにくい部位です。僕も、スペインのイベリコ豚の精肉工場で、作業を何回か見ましたが、かなり早く分割を行っているので、実際にどの部位にあたるのか?なかなか分かりにくく、まさにシークレット部位だな?と思いました。

このタピージャの特徴は、よく見ますと、縦に肉の線維が流れています。ちょうど鴨のフィレのような感じです。縦に綺麗に繊維が流れているために、このままブロックでグリルしたり、ローストしたりすることで、肉汁が封じ込めやすいという特徴があります。 そのため、ジューシーな食感を味わうことが出来るのですが、焼き上がりはどうしても肉汁が活性化していますので、落ち着けてカットすることをおすすめします。

タピージャのように、繊維が縦に流れている部位は、日本式カットの肉の場合大変珍しく、ヒレなどを除きますとほとんど無く、特にこのような手軽な大きさは全くありません。

さて、ブロックで焼いたタピージャは、どのようにカットしたら良いでしょうか? もちろん、繊維質に直角でカットするのが、通常のカットで間違いではありません。肉汁を落ち着けてカットすることで、口に含んだときに肉汁が出てきますが、実は、肉汁をもっと感じて味わえるカットの仕方があります。 それは、縦にカットする方法です。肉の繊維に沿って、縦にカットした場合には、繊維質を分断してませんから、肉汁が封じ込められます。 ちょうど、青椒肉絲の肉のように、ご自分の皿の中でカットするとしたら、ジューシーで美味しいお肉が食べられますね♪

 

展示会にてご試食いただきました!

◆展示会でご試食いただいた飲食店様の声です

  • うまいね。厚くても柔らかいね。
  • 甘い味がするけど味付けは何?え?天然塩だけなの!美味しい肉だね。
  • 焼肉屋なんだけど牛肉はもう変わり映えしなくて・・・この肉なら牛肉と並べてメニューに入れたいね。
  • 柔らかいけど弾力があって、煮込み料理でもいけそうだな。。
  • 塩だけで味付けしたとは思えない!美味しい。
  • 脂身が少ないけど、パサつきがなくてジューシー。
  • 肉の味わいが濃いですね。ステーキのように厚切りでも美味しそう。
  • これ本当に肩ロース?もっと美味しいね。
  • 美味しい!柔らかいけど何か加工をしてるの?

タピージャは肩ロースの内部にある柔らかい部分です。こういったカットは日本にはありません。肉繊維の入り方で、同様の部位はフィレくらいだと思います。

ちょうど鴨フィレを連想して頂くと、同じような繊維の通り方になります。小さい部位ですが、肉汁を封じ込めやすい特徴を兼ね備えた、たいへん貴重な部位です。厚切り、ブロックごとのローストでも美味しくいただけます。

小さな断面で歩留まり100%なので使いやすいと、焼き肉屋さんのお客さんに好評でした。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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