【小さいけどコク味大きい】クロワゼ鴨エトフェ(丸・中抜き) | グルメソムリエ
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クロワゼ鴨と芽キャベツ、ジャガイモなどを一緒にロースト!鴨の旨味を吸って美味しく頂けます♪

【小さいけどコク味大きい】クロワゼ鴨エトフェ(丸・中抜き)

【レベルの高い味わいの小鴨!】
クロワゼ鴨はコルベール(真鴨)の味わいの濃さを残しながら、小ガモのように柔らかい肉質を兼ね備えた鴨肉です。骨付きですから最高の状態に焼き上がりますし、エトフェ(窒息)のジューシーで、深いコクのある味わいが楽しめます。※入荷数限定ですのでお一人様1パックまででお願いします

商品コード:CN2015F

在庫:入荷未定です

平均 2,980円(税別)


(購入制限:2)入荷未定です
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産地
フランス 
原材料
クロワゼ鴨 
kg単価
[不定貫]100gあたり298円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック 約1kg 
販売メモ
解凍は氷水解凍をおすすめします。フランス産の鴨肉には、羽が残っている場合がございますので、羽を取り除いてから調理にお使いください。基本的に中抜き(内臓抜き)の商品ですが、心臓・肝臓他一部の内臓が付いている場合もございます。 
生食ロースト煮込み揚げる
×

エトフェしてありますので、表面が赤黒くなっている部分がありますが、それがエトフェしているクロワゼ鴨の特徴となってます。中抜きの商品ですので、内臓等は入っておりません。

 


クロワゼ鴨は、 フランスで鴨をより美味しく食べる為に、コルベール(真鴨)のメスとカーキーキャンベル(採卵用で育てられるアヒルの種類)のオスの交配で、新しく生み出だされた小型の鴨です。そのため、野鴨特有の旨味と、仔ガモの柔らかい肉質を兼ね備えた鴨肉となっています。美食家に人気のある鴨肉ですので、1回あたりの輸入量が100kgに満たない、とても貴重な鴨となっています。

エトフェとは、仮死状態にさせて、血を抜かずに屠鳥する方法のことをいいます。このクロワゼ鴨中抜きもエトフェをしておりますので、体内の血が肉全体に周り、特有の鉄分を含んだ風味を閉じ込めて、より強いコクのある味になります。小型の鴨ですので、ご家庭でお料理をするにはちょうど良い大きさです。

※美味しい鴨は、骨付きでの調理をおすすめします。骨付きでのローストは、肉の縮みが少なく、肉汁も保たれながら火も均一に入っていきますので、数段美味しく焼き上がることと思います。また1羽丸ごとお料理できますから、様々な部位の味わいを堪能できることもおすすめの一つです。

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