【グルメミートの定番鴨フィレ肉】フランス鴨フィレ食べ比べセット《自然塩付》

【フランス鴨の代表的な3種類の食べ比べセットです】ジューシーな味わいシャラン鴨、肉を食べている実感のミュラー鴨(マグレカナール)、初めての方にも非常に食べやすい!バルバリー鴨のフィレ(ロース・フィレ肉)をセットにしました。それぞれの味わいの違いをお楽しみください♪お肉を美味しさを引き出すミネラルハーヴェスト塩付きです。
5.00 (2件のレビュー)  

商品コード:CNST01F

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産地
フランス 
原材料
鴨胸肉 
賞味期限
各製造日より1年 
規格
シャラン鴨胸肉1枚(約200g)、ミュラー鴨胸肉1枚(約300g)、バルバリー鴨胸肉1枚(約300g)、ミネラルハーヴェスト塩(15g前後) 
販売メモ
 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み
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フランスを代表する鴨フィレのセットです。食べ比べても良し、用途によって別々に食べても良し、とにかく鴨肉でも味がコレだけ違うし、これだけ違う美味しさがある!というところを感じて欲しい、というセット内容です。楽しく美味しく召し上がって下さい。

 

バルバリー鴨は、マグレカナールとは対照的で、脂が少なめ、クセも少なめで、鴨肉を意識しないでも食べられる(食べやすい)肉です。食べ方はロゼ状態で、サラダ仕立てや、たたき風、タタキ風カルパッチョなど、クセが無いので、レアに近い状態で頂きたい鴨です。

マグレカナールは、鴨の代表とも言うべき鴨肉で、 フォアグラを取るために丸々太った、脂ののった鴨肉のフィレです。しっかりした肉!という味わいを感じるには最適な鴨肉です。焼き方は、脂面(皮面)を下 にして、フライパンで焼くのがおすすめです。中火の弱火でしっかりと皮面を焼きながら、出てくる脂をスプーンですくって、赤身の肉に満遍なくかけていくこ とで、しっかりと均等にロゼ状態で火が入っていきます。また、鴨フィレを縦に2枚又は3枚にカットしてステーキのように焼くのも美味しいです。詳細は下記の グルたむ@一言で。

シャラン鴨(シャラン産鴨とは違います)とは、もともとナント鴨と言われていたもので、フランスを代表する高級鴨です。血液を残しながら屠鳥する生産方法で、血液のコクが十分に行き渡ったフィレ肉は、味わい深くジューシーさがあります。鴨フィレのローストはもとより、厚切りにしてのグリルやソテー・薄切りの焼きしゃぶ・鴨鍋・鴨蕎麦・しゃぶしゃぶなど、万能です。濃いめの味わいが特徴ですので、それを活かす料理がおすすめです。

鴨フィレは肉汁が豊富でジューシーですが調理の際に気をつけたい点があります。鴨に日が入り直ぐにカットをしてしまいますと美味しい肉汁が外に出てしまいます。肉汁を肉の線維に落ち着けさせてからカットすると美味しいですね♪

 


鴨肉って鴨フィレだけでもいろんなレシピがあるんですよね~♪1枚単位でローストしてよし、縦に3枚ぐらいにカットしてステーキのように焼いて良し、焼肉でも良し、鴨鍋のように煮ても良し。ステーキならマグレカナールがおすすめです♪

レシピと言うほどでは全くないですが、解凍した鴨フィレは最低でも半日休ませて常温に近くします。鴨フィレを縦に半分か、三枚にカットし、フライパンでソテーするだけです。 火が入りにくい場合は130℃程のオーブンに入れてミディアムに焼くと良いと思います。食べる際のカットは、 繊維質に平行にナイフを入れますと、繊維質を分断しないため、肉汁がわりと出にくくジューシーです。

縦に長い場合は、半分にカットしてその各々を繊維質に沿って縦にカットします。(若干歯ごたえが増しますがそれも美味しいです)

また、焼き始める前に常温に慣らして焼くことで、焼きむらやも出にくいですし、肉汁も落ち着きやすくなります。お試し下さい~。

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4,000円(税別)

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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