フビレスに、後ろ足の生ハム・ハモンイベリコベジョータを熟成してもらっている最中に、彼らのボデガを訪れた僕は、熟成庫の中でパレタイベリコベジョータを発見しました。結果として、フビレス社のぺぺが気を利かせて、パレタイベリコベジョータの中から日本向けに選んだものを取り置きしてくれていたのでした。熟成庫で見つけた僕は、早速アトリエに持ち帰り、カットして試食をしたのです。

前足の生ハム、パレタイベリコベジョータは、後ろ足（ハモンイベリコベジョータ）より個体が小さいために、比較的早く熟成されてしまいます。その為、しっかりした味やコクが出にくい特徴がありますが、ぺぺはそれを知っていて、日本向けに最低でも30ヶ月は熟成をかけないとならない、、、と言うことで、結局33ヶ月の熟成をかけた素晴らしい生ハムを、日本向けに紹介できることになりました。 やはりじっくりと熟成をかけられる、この地方ならではの熟成だな、と納得した次第です。

その時の会話を再現してみます。

僕：「あれ、パレタがある！これベジョータ？」

ぺぺ：「そうだよ。今現在２つの生産地のパレタベジョータを実験的に熟成しているんだ。熟成が未だ少し浅く、2年ちょっとだけど、評判が良いよ。特に日本向けに出そうとしている生産者のパレタは、かなり予約が入っている。」

僕：「やはりその生産者のイベリコは上質なんだね。日本向けに出せるのってあるのかな？」

ぺぺ：「日本向けには100本だけど同じ生産者から選んだ良い物をもう少し長く熟成しているよ。これで良かったらあと半年後に出荷ができるよ。」

僕：「なるほどいいね。それじゃあ早速、上のアトリエでパレタとハモンのイベリコベジョータを試食してみたいね。」

ぺぺ：「いいよ。日本向けには少しだけ若いけど、だいぶ熟成感も出てきたので感じがつかめると思うよ。早速切ってみよう。」

ということで早速カット。日本向けには熟成がまだ数ヶ月早いけど、あと半年後には、しっかりとした味のある生ハムになっていることでしょう♪　さっそくぺぺにお願いして、日本向けに予約をさせて頂きました。 こうやってパレタイベリコベジョータを輸入させて頂いてますが、今年は待ちに待ったイベリコ豚純血種のPUROが入荷しました。より味わい深いパレタイベリコベジョータ・PUROが味わえることと思います。