【焼くだけ!味付き】味付けホロホロ鳥・オリジナルマリネ

【野趣あふれるホロホロ鳥の旨味を引き出しました】
ローストチキンに物足りなくなった方へおすすめです!ホロホロ鳥の若鶏を、弊社オリジナルのマリネ液で、じっくり漬け込みました。焼き上がりは中まで味が浸透していて、肉の食感があり、そしてジューシーです!ワンランク上の丸鳥のローストをお楽しみください。野外でBBQやダッチオーブンでもお楽しみ頂けます♪
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産地
フランス  
原材料
ホロホロ鶏、 マリネ液【無添加】:ポークブイヨン、砂糖、ミネラルハーヴェスト塩、六条大麦、異性化液糖、りんご酢、植物油脂、でんぷん、ポークエキス、酵母エキス、りんご果汁、野菜(生姜、にんにく)、柚子、青唐辛子、香辛料(原材料の一部に小麦を含む) 
賞味期限
製造日から1年 
規格
1パック 約1kg(マリネ液150ml使用) サイズ(冷凍状態):長さ:約20cm×幅:約12cm×高さ:約11cm 
販売メモ
解凍後は半日程度、お肉を休ませてから調理下さい。ローストの他、煮込み料理にもお使い頂けます。内蔵は入っておりませんので、お好みの詰め物をして楽しんで頂く事も出来ます。 
生食焼く炒める ロースト煮込み揚げる
×

高級フランス料理でも人気が高いホロホロ鳥・パンタードの丸鳥です。骨付きの丸鳥は、肉質にとっても理想的な状態ですし、調理の際にも、理想的な状態で調理できる形態だと思います。 丸鳥の状態は、ご存じのように骨付きの状態ですから、肉が骨にくっついていて、と鳥の際には肉の縮みが少なく、その為に肉汁が肉繊維の中にとどまった状態ですし、 調理の際にも肉が骨に付いているために、加熱による肉の縮みも少なく、そのため肉だけの調理より肉汁が出にくく、パサつきにくく、しっとりと焼き上がります。

高級フランス料理のレストランなどでパンタードのムネ肉のローストなどを注文しますと、骨付きの状態からギャルソンが切り分けてくれます。 骨付きで仕入れて骨付きで調理し、お客様が食べる直前に骨付きから切り分けて給仕する。。。まさに理想的な状態ですよね。 このパターンをご家庭で再現することが、美味しい鳥料理を堪能することの一つの手段ではないでしょうか。

ホロホロ鳥の丸焼きは、クリスマス限定なんて非常にもったいなく1年中楽しめる料理ですし、野外でダッチオーブンを使った料理はもちろん、BBQなども楽しめますし、ご家庭でも、いつでも手軽に作れるお料理だと思います。


野外でBBQやダッチオーブンでもお楽しみ頂けます♪

ロースト前の面倒な下準備も必要有りません。解凍するだけで焼いて頂けます。お腹の中の水分を、キッチンペーパーなどで良くふき取り、室温に戻してから焼いてください。 オリジナルのマリネ液に、氷点温度でじっくり漬け込み、ホロホロ鳥の旨味を引き出し、急速冷凍をかけました。しっとりジューシーで、味わいのある焼き上がりをお楽しみ頂けます。

ヨーロッパで、野趣あふれる鳥にたとえられるパンタド(ホロホロ鳥)は、高級フレンチでは古くから人気のある食肉ですが、なぜか日本では今ひとつなんですよね。アフリカの草原を走っているイメージが強いんでしょうか。。。 でも僕は、ホロホロ鳥は鶏よりも濃い味わいで、フランス鴨よりも鶏向きの食感で、それでいてジビエぽくって、大好きな肉の一つです。

この商品はそのホロホロ鳥をブライン液を使ってジューシーに漬け込んでみました。ブライン液って何?ってことですが、アメリカなどBBQの盛んなところでは大きいもの、 例えばターキーとか豚モモの後ろ足とかローストをする際に漬け込む液体のことです。ハムを漬け込む際のソミュール液と同じ要領ですね。効果としてはジューシーに柔らかく焼き上がります。ブライン液は何で出来ているのか? シンプルなものでは塩を4,5%ほど真水に溶かすだけのものから、香辛料を入れた物まで様々です。この商品では原材料に「マリネ液」と書かれているものがブライン液ですね。ある程度の下処理をして、 素材のもっている肉汁の旨味を活かす為にブライン液で漬け込んだわけです。

商品ページのBBQの写真は丸鳥スタイルを半身にして見ました。この程度の丸鳥の場合は、キッチンばさみで簡単にカット出来ます。半身にすることで焼きやすいですし、 両面焦げ目が付くので芳ばしい香りと合わさり、この写真のBBQは、炭火にスモーク用のチップを入れたのでスモークフレーバーが付いてとても食欲をそそる香りでした。 半身にすることでご家庭のオーブンでも簡単に焼けますし、骨付きの美味しいお肉は、クリスマスだけではなく年中頂きたいお肉だと思います♪

ホロホロ鳥オリジナルマリネの「焼き方レシピ」をご案内いたします。簡単ですのでご参考にしてください。


◆ホロホロ鳥オリジナルマリネの焼き方

  1. まずは解凍します。 真空パックのまま2重のポリ袋に入れ、氷水の中に入れて表面が浮かないようにして解凍します。 又は、冷蔵庫で解凍します。
     
  2. 解凍が完了したら、半日程度冷蔵庫で休ませて下さい。肉の弾力と張りが徐々に戻って来ます。 次にマリネ液から取り出して水分を切ります。 お腹の中に残ったマリネ液もキッチンペーパーで良く拭き取って下さい。
     
  3. 焼く前に必ず室温に戻しましょう。均等に火が通りやすくなります。(※お腹に詰め物をする際にはここでします。)本格的なスタッフィングではなくても、ピラフやソテーしたジャガイモ、丸ごとのニンニクを詰めて焼いても美味しいですよ♪ お客様のオリジナルレシピで、お好みのものを詰めてください。
     
  4. オーブンを180度に温めます。その間に、ホロホロ鳥の表面にまんべんなくオリーブオイル、又はバターを塗ります。
     
  5. 180度で10分程焼いたら、ホロホロ鳥の向きを変えて、130度で1時間程、時々天板に流れた脂を、スプーンですくって表面に流しかけながら焼きます。 オーブンにより温度差がありますので、時間はあくまでも目安にして下さい。
    ※お腹に詰め物をした際には、中心温度を計って85度になるまで、焼き上げるようにして下さい。 中心温度計などがあると便利です。詰める物や詰め方によって、焼き上がりの時間が変わってきます。
     
  6. 焼き上がったら、アルミホイルでホロホロ鳥を包んで、20分程肉汁を落ち着かせてからカットしましょう。 ジビエにも似たコクのある味わいと、ジューシーでしっかりした肉の食感をご堪能できることと思います。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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