ピメントン・アウマード・ドゥルセ(甘口スモーク・パプリカパウダー)1kg

【スモークタイプのピメントンです】スペイン料理に欠かせない、スモークタイプのピメントンパウダー(パプリカパウダー)です。雑味がなく風味の良い最高級ピメントン【ピメントン・エクストラ】クラスを使用しています。

商品コード:SE2017N

在庫:常時在庫

3,500円(税別)

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産地
スペイン ムルシア 
原材料
パプリカ(100%) 種類:Bola、Jaranda 
賞味期限
2019/12/31 
規格
1パック 1kg サイズ:約30cm×19cm×4cm 
販売メモ
日光を避けて乾燥した場所で保存してください。 
焼く炒める ロースト煮込み

地中海料理には必要不可欠な食材の一つであるピメントンはアメリカ大陸原産で、クリストファー・コロンブスによってスペインに持ち込まれたという説が有力です。
その後長い年月を経て、スペインの気候風土に合ったスペイン独自のパプリカを作り上げました。形や風味もスペイン独自のもので、ハンガリーや他の国のパプリカとも異なるものです。
また、中でも種やヘタ取り除き、果肉だけを乾燥させて粉末にしたものから作られる「ピメントン・エキストラ」と同等のピメントンでは最高級品です。

PIMENTON Ahmado:ピメントン・アウマード(スモークパプリカパウダー)】
乾燥されたピメントンはどんぐりの木を燃やした煙で10~15日間スモークされ、それによりスモーキーな風味と香りが生まれます。ゆっくりとした乾燥プロセスを経ることにより、いつまでも変わらぬ安定した味、香り、色に仕上がります。お料理にパワフルな風味と鮮やかな色彩を加えてくれるピメントンです。また、タコのガリシア風など、スモークタイプのパプリカならではのお料理もあります。

スモークタイプのピメントン

★PIMENTÓN DULCE:ピメントン・ドゥルセ(甘口パプリカパウダー )
学名:Capsicum annuumまたはトウガラシ属の1種であるスペインパプリカ、ニョラから作られています。アメリカ大陸が原産地で、昔は細長い形状、かつスパイシーな味でしたが、栽培されたムルシアやアリカンテなどの南東スペインの地中海性気候や栽培技術の影響により丸みを帯びた形状と辛味が失われた甘みあるパプリカになりました。強い香りとパワフルな色、まろやかで美味な特徴を持っています。

 

★ANTONIO SOTOSのこだわり

衛生のこだわり

収穫したピメントンを雨水で洗浄する生産者も多い中、ピメントンの品質と衛生にこだわり、飲料水で洗浄しています。

乾燥のこだわり

ヘタや種をつけたまま乾燥してしまう生産業者も多い中、ヘタと種を丁寧に手作業で取り除いでから乾燥させることにより雑味が無く風味の良い最高級品【ピメントン・エキストラ】クラスのピメントンに仕上がります。


 


こちらのピメントンはスモーク風味のピメントンです。セイヨウヒイラギ樫の枝で2週間前後ジックリと燻されたピメントンは、通常のスモークなどと違い甘いまろやかな香りと深いコクが特徴です。お料理にちょっとしたスモーク風味を付けたいときにサッと一降りしたり、食材と練り込んだり、煮込んだりと工夫次第で、いままでのお料理の幅と奥行きが広がることと思います。肉の切り身に漬け込んで焼いたり、タコのガリシア風のように魚貝の出来上がりにサッと一降りしたりと、素材の持ち味を広げてまろやかに包み込んでくれる料理素材として我々の味覚にもきっと合うことと思います!

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