【じっくり焼く美味さ!】イベリコ豚ベジョータ肩ロース厚切りステーキ(3cm) | グルメソムリエ
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赤身の中にほど良く脂身が入った肩ロース!赤身のコクと脂身の甘さをご堪能ください!

イベリコ豚ベジョータ肩ロース厚切りステーキ(3cm)

【じっくり焼き上げる旨味を味わい下さい♪】
イベリコ豚の最高クラスのベジョータの熟成肩ロースを厚切りステーキにしました。上質で旨い肉はじっくり焼くことで更に旨味を引き出し味わい深くなります♪赤身肉は豚とは思えない旨味と脂身はちょっとした和牛の脂より旨くジュワ〜とした旨味と甘みがあります。ベジョータのコクと脂の美味しさを一緒に味わるステーキです。グリル、BBQ、などでもお楽しみ下さい。

商品コード:PI1208L

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平均 1,350円(税別)

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産地
スペイン カスティージャラマンチャ州 
原材料
イベリコ豚ベジョータ 
kg単価
[不定貫]100gあたり500円 
賞味期限
製造より冷凍1年  
規格
1パック=1枚入り約270g(約200g~300g)厚さ3cm 
販売メモ
解凍方法は下記をご参考下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ
×

 

縦に自立する厚さ3cmのステーキです♪ジューシーで脂の美味しさがたまらないイベリコ豚ベジョータのステーキをお楽しみください!

 

イベリコ豚ベジョータ肩ロースのステーキは肉味の濃い赤身肉、そして良質な脂が一緒に味わえるステーキです。1パック1枚入りです。

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ベジョータはイベリコ豚の中でも放牧され12月中旬から3月初め頃までドングリの森(デエサ)の中で放牧され、ドングリを大量に食べ、木の根や茸、香草などもバランス良く食べて育ったものをイベリコ豚ベジョータと言います。通常のイベリコ豚と違い、自然の中から様々なものを摂取していますので、茸類はもちろんのこと根菜類などとも料理の相性が良いという特徴があります。 このステーキは熟成庫でしっかり熟成をした肩ロースを3cmの厚切りでカットしたものです。両面を軽くソテー後にオーブンでじっくり焼くことで余分な脂が適度に抜けて脂自体も美味しく焼き上がります。

イベリコ豚肩ロース3㎝ステーキを美味しく焼くにはちょっとしたコツが必要です♪

この肩ロースステーキはジックリと焼き上げて美味しさを引き出す為に、豚のソテーでは超厚切りの3cmにしました!オーブンで低温調理をしてふっくらと仕上げることによって美味しく焼き上げることが出来ます。肩ロースは肉や脂にゼラチン質が多いためにある程度長い時間焼き上げてゼラチン質を柔らかくすることによって驚くほど美味しくなりますよ!

【美味しい焼き方】

  1. オーブンは110℃程で余熱を作っておきます。
  2. 肩ロースは塩胡椒を振り、両面を軽くソテーしたら、オーブンに入れます。この時お好みでニンニクを一緒にソテーします。写真はオーブンで焼き上げ後にそのまま食卓に出すために「カスエラ」に入れてオーブンで焼いています。
  3. 110℃前後でおよそ1時間10分から1時間30分ほどで焼きあがります。焼き上がりはステンレスの串などを刺して確認して下さい。透明な肉汁が出てくれば焼き上がり完了です。
  4. 焼き色が足りないようでしたら熱したフライパンで両面をジュッと焼き付けてこんがり焼き上げましょう。

 


じっくりと焼き上げる厚みのある肉の美味しさを味わって頂きたく豚のソテーでは3cmという厚切りでカットをしました。

ロースなどは長時間焼きすぎると肉が締まってしまいますが適度な脂がある肩ロースはこの焼き方に最適だと思います。両面を軽くソテーして110℃の低温オーブンで1時間〜1時間20分焼きます。 とにかく1時間以上焼きますから低温がおすすめです。(焼き上がりの際の表面の肉汁が赤い場合はその後フライパンでジュッと焼き目を付けて下さい)

イベリコ豚は普通の豚に比べて肉の繊維質が牛肉のようにしっかりしてますので長時間焼くにもこの豚は適していますし低温で焼くことで肉が軟らかくなり 肩ロースの脂も適度に抜けてゼラチン質の部分も美味しく頂けます。(むしろ脂の部分が非常に美味しく頂けます!)味付けはミネラルハーヴェスト塩と粗挽き胡椒、お好みでニンニクだけです。

ちょとした和牛より美味しく頂けるから感動です!厚切りステーキはオーブンの低温の長時間調理です♪

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