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【三つ星レストラン御用達】ロモイベリコベジョータ・ミニブロック(Casalba)霜降り


【後ろ脚のハムにはない繊細な味わい!】
贅沢なベジョータの霜降りロース生ハムを使いやすいサイズにしました♪切りたてを味わいたい方に!お好きな厚さにカットして食べてみてください。しっとりとした食感と甘みさえ感じる塩加減、ほのかなパプリカの香り、繊細な味わいをお楽しみいただけます。三ツ星レストラン御用達のカサルバブランドの技術の高さを彷彿させるとても上品な味わいの生ハムです。
 
イベリコ豚のベジョータの厳選された良質のロモ(イベリコ豚ロースの生ハム)です。クセもなく噛むほどによりいっそう味わいが深まります。
【三つ星レストラン御用達】ロモイベリコベジョータ・ミニブロック(Casalba)霜降り

商品コード:SH8086C

在庫:常時在庫

平均 1,880円(税別)

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原産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
イベリコ豚ベジョタロース・イベリコ豚ベジョタ天然腸・塩・パプリカ・ニンニク・胡椒・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]100gあたり1,880円 
賞味期限
製造より2年 
規格
1パック 約100g(約90~130g) 
販売メモ
サラミのように見えますがイベリコ豚ロースの生ハムです。 ケーシングは取り除き、お好きな厚さにカットしてお召し上がりください。 常温に馴染ませてからお召し上がりくださいますとひと味違います。 
生食

イベリコ豚のベジョータのロースを使った生ハムがロモです。ロースも芯の部分だけを使い、繊細な塩漬けにより熟成をかけられたロースの生ハムです。カサルバのロモは、薄塩で発酵熟成をかけられたものですが、その中でも霜降りのロモだけを販売させて頂いております。こちらは使いやすいミニブロックにカットした商品となります。

ロモといえば後ろ足とも前足とも違ってハモンイベリコの持っている力強さとはまた別物の、品のいい質感が口中に広がります。 かといって決して味わいが薄いというわけではなく、噛めば噛むほどに味わいが増す様は素材の良さを感じます。

ブルゴスの厳しい気候によってはぐくまれた最高のロモは地元ブルゴスの最高のチャルクテリア(生ハム腸詰チーズ類専門店)であるASA CUEVASの主人も認めるものです。

 

しっかりと入った霜降りと、やわらかく溶けるような脂がたまりません♪
イベリコ豚霜降りロースの生ハムを使いやすい1パック約100gのミニブロックにしました。重量でカットしているため、長さや判の大きさにばらつきがございます。

 


《カサルバ/CASALBA的 ロモイベリコベジョータの位置づけ》

生ハムといえばハモン(後ろ脚)の生ハムを思い起こす方が多いと思います。
このロモ(ロース芯の生ハム)はそのサラミのような風貌から、
日本人には馴染みが薄い生ハムと言えるかもしれません。
カサルバのフリオ氏によりますと、ハモンの仕込みとはまた違った意味で
ロモの仕込みにはとても神経を使うとの事でした。

まずロモ(ロース)の部分はモモ肉(後脚)と違って、とてもデリケートな肉質です。
ですから、ほんの一振りの塩で塩辛くなってしまうし、乾いた食感になってしまうので
仕込みの際の塩の振り方にも熟練の職人の技が求められるといいます。

確かに脂ののったモモ肉と、脂を取り除いたロースの芯では
個体の重量や太さから塩分の入り具合が違うことでしょう。
ですからロモはほんの一振りの塩加減がダイレクトに味と仕上がりに出てしまうのでしょう。

そして、スペインでもロモイベリコベジョータが好きで召し上がる人達は
ハモン(後ろ脚のハム)にはない繊細な味わいを追求される事が多く
より甘塩で滑らかな食感の仕上がりになるよう、神経を研ぎすませて作らなければならないとの事でした。

今回、そのカサルバ(CASALBA)が誇るロモイベリコベジョータの中でも
霜降りで上質なものを現地でチョイスし日本にの皆様にご案内することができることを
とても嬉しく思います。

とっても贅沢な「イベリコ豚のロースの芯だけを使った生ハム」ロモイベリコベジョータ。
カサルバ社の熟練職人のなせる技の堪能頂けますと幸いです。

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

 

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