若干歯ごたえはありますが薄味で旨みの濃いスネ。ゼラチン質の食感も楽しめます。

24ヵ月熟成プロシュート(ミニ原木・ガンベット/スネ)イタリア産

カンティーナ24ヶ月熟成の美味しさを試してみるなら、まずはこの商品がおすすめ!味の濃いスネの部分のミニ原木です。塩分は少ないのにしっかりとした濃い旨みがおすすめのスネ!薄くスライスしてお召し上がりください!!
※このミニ原木は国内カット加工を行っているためパルマハムと名乗る事はできず、プロシュート表記となっております。

商品コード:IH1043CZ

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産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造から冷凍1年 
規格
1本=約700g(550~850g)  
販売メモ
室温に戻してお召し上がり頂きますと、一層風味がよくなります。生ハム・ミニブロックの保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。 
生食焼く炒める 煮込み

ピオトジーニの生ハムは、地下熟成庫(カンティーナ)でつるして熟成しますが、ガンベット(ピエルナ)は、つるしている状態で上部にくる部位なので、塩分がわずかながら少ないのが特徴です。

このピオトジーニ24ヶ月熟成プロシュートはもともと薄味の生ハムですが、より薄味でまろやかになっています。

このスネ肉「ガンベット」と同じ部位が、スペイン産のハモンセラーノでは「ピエルナ」と呼ばれ、ファンが多い部位です。運動している部位なので、少し歯ごたえがありますが、味があって美味しい部位です。

 

ピオトジーニ社の24ヶ月熟成プロシュート・ミニ原木の部位と説明

下記の画像は、右脚の生ハムです。 左脚の生ハムは、左右逆になります。

クラッチャ(太め)

内モモでも肉質の上質な部位と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂のまろやかな旨みと赤身の味わいを合わせて楽しめる部位です。

フィオッコ(太め)

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところはしっかりした味があります。大きめのしっかりした塊は赤身の肉の熟成感が有り、切り口も美しく発色も鮮やかです。この5つの部位の中では一番ロスの少ない部位ということも嬉しいですね♪

クラッチャ(細め)

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きも極少なくしっとりとしていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位がおすすめです。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってますが通好みの部位です。引き合いが強いために品切れにはご了承下さい。

フィオッコ(細め)

ミニ原木で最初におすすめがこちらのフィオッコ細めです。生ハムの部位の中でもガンベットを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。肉質は赤身が多く、赤身の濃い味わいを堪能出来る原木です。シンタマの部位と外ももの一部が入り味わい的にもバランスに優れていて形状も細身でカットしやすいのも嬉しいですね。

ガンベット(スネ)

スペインではこの部位はピエルナと呼ばれていて味が濃い部位で、生ハム好きにはたまらない部位です。イタリア名ではガンベットですが、足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がしっかりしていて美味です。この部位の脂は香りよくゼラチン質に富んでいて赤身とのバランスも良く美味です。皮は取り除いてお召し上がり下さい。皮は洗浄後一度茹でこぼしてブイヨンなどにお使い頂けます。

 


ガンベットは肉の部位で言えば、外ももに付いているハバキの部分です。良く運動している部分で筋肉が集まっていますので味が濃く、スペインの生ハムなどは一番美味しい部位と珍重さえされる部位です。 味的には濃い味わいですが、若干ながら歯ごたえがある部位ですので薄~くスライスして召し上がるのが良いと思います。皮の部分だけを取り除いて、脂は美味しいですのでなるべく残してお召し上がり下さい。

 ガンベッドのスライスに、ジュレ&ジャムをのせてカナッペに

クラッカーの上にガンベットスライスをのせて甘みをおさえたジュレやジャムをトッピング!

見た目にも楽しく、ひと味もふた味も美味しくなりますよ。ワインのお供に、パーティーにおすすめです!!ぜひお試しください♪


「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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