パルマハム骨付き生ハムには、写真のような挟み込みタイプの生ハム台がおすすめです。この商品には、生ハム台は付いておりません。 この商品はギフト包装は承ることができません。

24ヶ月カンティーナ熟成パルマハム(骨付き生ハム原木)ピオトジーニ社

【特別オーダーの24ヶ月熟成パルマハム!】
ピオトジーニ社ブランドの、最高級パルマハムの生ハム原木です。現地に特別オーダーをしている生ハムです。質の高い後ろ足の仕入れを行い、塩漬けにより熟成まで24ヶ月熟成をかけています。しっとり感があり、ミルキーなラルドを持つ生ハムですから、他のパルマハムにはない熟成感と深みのある味わいをお楽しみいただけます。
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商品コード:IH1021C

在庫:常時在庫

平均 46,500円(税別)

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産地
イタリア・パルマ・ランギラーノ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、海塩 
kg単価
[不定貫]100gあたり465円 
賞味期限
2019年6月13日 
規格
1本=約10kg(9.76~10.11kg) 
販売メモ
生ハムカット準備は、同梱の「生ハム手引き書」に詳細に記載してありますので、ご参考下さい。お召し上がりになる2.3日前に到着するようご手配下さい。輸送中に真空パックがもれることもありますがご了承下さい。★送料無料(沖縄、離島は除きます) 
生食焼く炒める 煮込み

こちらの商品は生ハム原木単品の商品です。生ハムの台はついておりません。

◆最高級ブランド ピオトジーニ社のパルマハムについて>>>詳しくはこちら

 


パルマハム24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドラベル骨付き生ハム原木はパルマの現地メーカー・ピオトジーニ社との品質協定により実現した、より質の高いパルマハムです。

他のパルマハムに比べて熟成期間が24ヶ月熟成と長く、地下蔵(カンティーナ)で独自の熟成方法をとっている生ハムで、他のメーカーのパルマハムより、より重量感のある深いコクと塩気のこなれたまろやかな味わいの生ハムに仕上がっています。

ピオトジーニ社のカンティーナ(地下蔵)は、パルマ地方のメーカーでは非常に珍しく独自のものです。半地下のようになっておりまして、湿度を10%ほど、他の熟成庫より高く保つことができます。またこの熟成庫は木製のラックを使い、独自の環境で、独特な酵母菌や乳酸菌が存在しています。高い湿度でカビ付し、この環境で熟成をかけることで、独自の熟成感ある生ハムに仕上がります。

パルマ市内の有名レストランなども、この熟成庫で自店用の生ハムを吟味して、さらに熟成をかけるためにこの熟成庫(ピオトジーニ社の)に置いているほどです。

僕は、この熟成庫を初めて訪れた際に、スペインの地下の熟成庫と同じような印象を受け、より長期熟成のパルマを依頼したく、仕入れの豚から吟味をしてもらい、(より長期熟成に耐える肉質の良い豚の後ろ足)数年の試行錯誤を経て、現在の品質のものに至っております。このため生ハムは脂がより厚いものになっておりますが、この脂の質自体が他のパルマハムとも違うものを使っていますし、このカンティーナで熟成をかけることで、甘みのある上品な味わいの脂に変化してますので、この脂の旨味を味わう為の生ハムとして価値を見いだして欲しいと思っております。

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商品コード:IH1021C

在庫:9個

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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