 | ゲームヘン（プチ丸鶏・ひな鶏）【煮ても焼いてもジューシーで柔らか！】
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投稿者： 島根県 Toddchiku様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2013/12/25 16:54 | ||
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メタボ気味なのに麺類が大好き、出張先でしょっちゅうラーメン屋さんに行く---そのくせ「化学調味料が入っててイマイチだった」とがっかりする---そんな夫のためにゲームヘンで作った麺料理2種です。
＜1＞ゲームヘン 白濁スープ麺
(1) ゲームヘンは胸側から開いて半分に切り、さらに3～4切れにブツ切りにします。包丁でなくてもキッチンばさみなどで簡単にさばけます。
(2) 鍋にたっぷりと湯を沸かしたなかに鶏を入れ、表面が白くなるぐらいまで加熱してザルに引き上げます。これは鶏の表面をきれいに掃除するための過程なので、ぜひやってください。茹で湯は捨てます。
(3) 鶏をぬるま湯でよく洗って、骨のあたりの血合いなどをしっかり除きます。
(4) 鍋に鶏と白ネギ一本ぶん、しょうがスライス3～4枚を入れて、水から炊いていきます。鍋の蓋はしません。沸騰したら、茶色いアクがかなり出ますので、スプーンなどで取り除いてください。ここまでは鍋に付いていて下さい、最初に出るアクはきちんと取らないとスープに紛れこんでしまい、味が悪くなります。でも脂＝鶏油＝はうまみのもとであり白濁のもとでもあるので、むやみに取らないでください。
(5) 20～30分ほどしたら、あとは中火で、タンタンっと煮ていきます。たまに鍋を覗いてみて、鶏がスープから顔を出しているようなら、湯を足して、2時間ほど。だんだん白濁していくのが分かります。
(6) スープが十分にトロリとしたら、火を止めます。できれば30分ぐらい鍋の中で置いておくと、スープの白濁が安定します。それからザルでスープを漉して温め、塩と白こしょうをほんのり入れて味を調えます。
(7) 温めた器にスープを張り、茹でた中華麺(※写真では鍋用の細麺を使用) をいれ、鶏とネギその他好みの具を添えて。
＜2＞鶏の旨辛ジャージャー麺
(1) 白濁スープを取ったあとの鶏肉を手で骨から外して細かくほぐします。
(2) 砂糖大さじ2杯、醤油大さじ1杯強、日本酒大さじ2杯(※紹興酒でもOK)、テンメンジャン 大さじ2杯 を一つの器で混ぜておきます。
(3) それとは別に、片栗粉大さじ1杯を水大さじ3杯で溶いておきます。
(4) フライパンにゴマ油大さじ1杯を入れて温め、唐辛子の輪切り1本ぶん、千切りしょうが2切れぶん、白ネギ1/2本のみじん切り、しいたけ4つぶんのスライスを炒めます。鶏肉を加えます。
(5) (2)の調味料を入れて炒め、火を弱めて 片栗粉＆水を掛けまわして全体をまとめます。
(6) 固めに茹でた中華麺のうえに載せて、召し上がれ。
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ラーメンスープに使うなんて贅沢…鶏ガラでいいじゃない…と思われるかもしれませんが、白濁スープを取った後も十分柔らかくて、本当に「1羽で2度おいしい」です。常に鶏肉がスープに浸かっている状態で調理するのがポイントです。このゲームヘンはこれまで主にグリルや唐揚げで楽しんできましたが、小ぶりな鶏とはいえ骨の旨みも含め丸ごと活用できるんだなぁと思いました。
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4.22 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方