 | ゲームヘン（プチ丸鶏・ひな鶏）【煮ても焼いてもジューシーで柔らか！】
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投稿者： 千葉県 GOTCHA様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2016/08/15 15:06 | ||
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ダッチオーブンでゲームヘンのローストチキン
丁寧に解凍するとジューシーにローストができ、簡単に骨から肉がはがせるので、チキンスープも作れて二度楽しめます!!
子供たちの大好きなゲームヘンのローストチキン、近くの肉屋さんが取り扱いをやめてしまったので、初めてグルメソムリエさんで購入しました。連絡、郵送、手引書、肉への愛情を感じます。
「ダッチオーブンのローストチキンなんて、肉を放り込んで炭を乗っければできる」のワイルド料理を丁寧に作ってみました。
やはり、丁寧に作ると肉のぷりぷり感がまるで違います。
◆材料
ゲームヘン1羽／玉ねぎ・ジャガイモ・ニンニク・その他ローストしたい野菜
ご飯0.5合／ニンニク
A・・ ブライン液(5%)
ミネラルハーヴェスト塩 15g
水 塩と合わせて300cc
生姜 1片 すりおろし
ニンニク 1片 すりおろし
B・・塗り液
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
◆作り方
解凍 > 休息 > 漬けこみ > 風乾 の時間を食べる時間から逆算するのがポイント。
1)ゲームヘンは梱包のままビニール袋に入れ、水を張ったボールに沈めて空気を抜いてビニールの口を縛り、氷水を入れた保冷バックに入れ、一晩解凍し、冷蔵庫で休ませます。
※真空解凍すると、ドリップが少なく、プリプリに仕上がります。
2)梱包を開けて流水でお腹の中までよく洗い、水分をふき取り、Aのブライン液に漬けて6時間ほど冷蔵庫に入れます。
3)冷蔵庫から取り出し、お腹の中までよく水分をふき取り、風通しの良いところで風乾しながら、Bの液を全体に刷毛で塗ります。
4)刻んだニンニクをオリーブオイルで炒め、ご飯を加えて混ぜ、醤油小さじ1、塩は加えずに黒コショウのみで味を整えます。
香付けでバター1片を加えて、火を止めてから広げて水分を飛ばしておきます。
※よく水分を飛ばしておくと、ローストした時にガーリックライスがベチャっとしなくなります。
5)炭を起こし、ダッチオーブンの蓋の上にも炭を乗せ、プレヒートしておきます。
6)ゲームヘンの首側を皮を引っ張りながら縫うように串で留めます。
お腹を開くようにして、ガーリックライスを詰め、ロースト中に出てこないように、縫うように串で留めます。
7)ダッチオーブンは底上げネットを敷き、キャベツなどの葉物野菜を敷き詰めてから、よく洗った玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク 、人参などを皮ごとゲームヘンの間に入れ、ローズマリーを乗せます。
※キャベツはダッチにゲームヘンの油が直接落ちて焦げたような匂いになるのを少なくしてくれます。
8)ダッチオーブンを火に掛け、時々様子を見るときにBの液を刷毛で塗ります。
※下炭は弱、上炭は中程度にしないと焦げます。
9)ポップアップタイマー(赤)をつけている場合はポップアップ、温度計で図っている場合は82℃以上になって、皮が綺麗な色になったら、上炭を足してダッチオーブンの蓋をずらして水分を逃がします。
10)ゲームヘンの皮が乾いてきたら出来上がり。
◆ばらし方
ももは内側からナイフを深く入れると関節から外れます。
手羽も同じように外します。
背中の真ん中にナイフを入れるとフォークで左右にはがせます。
お腹側からガーリックライスを出し、取り分けます。
◆おまけ
肉が柔らかいので、ナイフとフォークで簡単に肉がはがれます。
はがした骨とローストしたニンニク、玉ねぎを一緒に煮込むと濃厚なチキンスープができ、二度楽しめます。
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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4.22 (
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方