商品説明にある「丸ごと煮込んだカレー」に心惹かれ

私の地元北海道の名物？スープカレーを作ってみました。

レシピは私の昔のバイト先の某スープカレー屋のレシピ・家庭用簡単アレンジです。

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★材料★

（スープ）

●ゲームヘン～一羽●昆布だし～鍋に鶏入れてあふれない程度）

●キャベツ外葉～2・3枚●レモングラス～短いの４本くらい

（飴いろ玉ねぎ）

●バター●玉ねぎみじん切り～1.5個

●人参摩り下ろし～2分の1●にんにくすり下ろし～大匙1

●ショウガすり下ろし～大匙1●クミンシード～大匙2

●ローリエ～2枚●スターアニス～1●唐辛子～1本

●クローブ～5粒●シナモン～一片

（具材）

●人参皮をむき縦に2等分～1本●ししとう６個

●なすび～1本縦に２等分カット切れ目を入れる

●かぼちゃスライス～2切れ●じゃがいも～２・３個

（スパイスペースト）

●トマト荒みじん～小1個●コリアンダーパウダー～大匙1

●クミンパウダー～大匙1●ターメリックパウダー～中匙1

●チリパウダー～中匙1●ガラムマサラ～大匙1

（仕上げ）

●ニンニク～スライス１片分●バジル～みじん切り大匙２

●カルダモンホール～５粒

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★作り方★

①昆布だし汁に形が崩れないようタコ糸で縛ったゲームヘンを入れ

弱火で１時間半煮込みます。

 

②フライパンにバターとオイルを熱してクミンシード、シナモン、

クローブを入れ香りを出します。微塵玉ねぎを入れ、根気よ～く

弱火で炒めます。30分くらいすると2枚目の画像くらいの色になるので

すり下ろしにんにくとショウガ、唐辛子とローリエを加えさらに

飴色になるまでじっくり炒めます。唐辛子とシナモンを取り出し

①の鍋に具の人参、レモングラスと一緒に加え、1時間煮込みます。

（人参は火が通ったら取り出します）

一度、鶏肉は取り出し、スープを濾します。

 

③フライパンにトマトみじん切りを加え炒める。火が通り

形が崩れてきたらスパイスペーストにあるパウダースパイスを入れ

香りが出てペースト状になるまで炒め合わせ②と合わせたら

再び弱火にかけます。

 

④具材を油で素揚げにします。じゃが芋は一度水にくぐらせレンチンか

面倒でなければ蒸し器で蒸してください。

 

⑤素揚げして余った油を大匙１くらいの量にしてスライスニンニクを揚げ、

取り出した油でみじん切りにしたバジルを揚げ、油ごと③に合わせます。

 

⑥一度取り出したゲームヘンと人参をもどし、ひと煮立ち。

カルダモンは殻を割ってスパイスミルか、すり鉢で砕きます。

火を通した具を皿に並べスープをかけて上に揚げニンニク飾って

カルダモン振りかけて出来上がりです。

 

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レシピ長い！うざい！興味持ってくれた方、読みにくくてすみません。

 

調理時間は約３時間。しっかり本格スープカレーには遠く及びませんが

時短家庭用スープカレーです。美味しい骨付き鶏がなければ不可能なレシピです！

時間が短くても濃厚白濁スープがしっかり取れました。

具材は、茹で卵やピーマンや大根、茸類も良く合い美味しいです。

スパイスの数が多めですが、スパイスペーストで使ったガラムマサラ、

コリアンダーとチリ、飴玉に入れたクローブがあればそこそこカレーになります。

 

 

我が家的にはコクも旨みもゲームヘンだけでも十二分でしたが、

カレーの出汁とりの時に豚の背脂を加えると良いとネットで読みましたので

次はこちらで売ってるイベリコ背脂を加えて作ってみようと思います