サラダ仕立てにしたり、カルパッチョでいただいたりはしていたのですが、フードプロセッサーを買ったので、ハンバーグをつくってみました。
塩胡椒だけでも十分美味しい肉をハンバーグにするのは少しもったいないかと思ってましたが、新鮮で美味しい肉で挽いたハンバーグは味が違いますね。
肉の味を強調したかったので、つなぎに卵はいれませんでした。セージを多めにいれたこともあり、すっきりした味わいなのに、飲み込んだ後にじんわりと旨味が戻ってきます。
脂身がないモモ肉なので、いわゆるジューシーさはありませんが、その分ダイレクトに肉の旨味と香りが味わえました。

【材料】
鹿モモさくどり：200g
タマネギ：50g
パン粉：大さじ3
塩：小さじ1/2
胡椒：少々
セージ：1束
オリーブオイル：小さじ1
（つけあわせ）
ジャガイモ：1個
（ソース）
赤ワイン：大さじ1
デミグラスソース：大さじ1

【調理】
材料をフードプロセッサーにかけます。タマネギはこのフードプロセッサーだと粗くなるので、別に包丁でみじん切りにしたものを加えました。
つけあわせには、ジャガイモの皮をむき電子レンジにかけて火を通したものを、別にフードプロセッサーにかけ、ハンバーグと同じ程度の大きさの小判状にします。
オリーブオイルをたらしたフライパンを温め、ハンバーグとジャガイモを焼きます。
ハンバーグは脂身がないので、火を通しすぎないように注意します。最初に両面を焼いたら、後は予熱で火を通す程度でちょうどよいくらいでした。
ハンバーグを出した後のフライパンに赤ワインを注いで一煮立ちさせ、作り置きのデミグラスソースをあわせます。
皿にジャガイモ、ハンバーグを重ねておき、ソースをかけていただきます。