リードヴォー・スウィートブレッド【フレンチ御用達食材】4.23 (13件のレシピ) |
投稿者: 愛知県 yoko様 投稿日付:2008/04/22 11:20 | ||
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リードヴォー・・・見たことも食べたこともありませんが名前だけで惹かれます。美味しそうな響きですよね。早速注文して 届くまで調理法を調べたり考えたり。
今回は 手の込んだディナーの一品として出したかったので(どんなものかも知らないのに) 見た目にもこだわり、こんなレシピを考えてみました。 <リードヴォーのパートフィロ包み> このパートフィロというのは 春巻きの皮のような、もっと薄いものです。お菓子にもよくつかわれています。ちょっと扱いにくいのですが なれるとなかなか便利な食材で気に入っています。 材料 リードヴォー 一口大のもの三切れ 海老 3尾 カニ缶 大匙1 卵白 大匙2 パートフィロ 30センチ×30センチ 2枚 アメリケーヌソース50cc 生クリーム 30cc オリーブオイル・塩・胡椒 作り方 下処理をしたリードヴォーに塩こしょうをしてかるくソテーしておきます。 海老は殻をむき、包丁でよく叩きます。ボールに入れ、カニ缶と合わせます。ここに塩一つまみと卵白を加えよくまぜます。ラップに包んで厚さ7ミリほどの円形に整え 500ワットのレンジで1分加熱します。 パートフィロに はけでオリーブオイルを薄く塗ります。2枚重ね、中央にエビとカニ、その上にリードヴォーをのせて茶巾のようにしぼります。形を整えて170度のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。 小鍋にアメリケーヌソースと生クリームを入れ温め、塩こしょうで味を調えます。 お皿に ソースをしき、その上にパートフィロ包みをおきます。このとき、ソースが直接つかないよう ナスやレンコンをグリルしたものや茹でた青菜を中心に置いてから その上にパートフィロ包みを乗せるとパリッとした触感を保てていいと思います。私はナスを使いました。 肝心なリードヴォーですが、私はホルモンのようなものかと思っていましたがちょっとちがいました。味はクセがなく、ほんの少しだけレバーっぽい味。でもソースにからめると消える程度です。食感はみなさんのおっしゃるとおりふわっとしています。 このふわっと、パートフィロのパリッがとっても良く合って なかなかいいです!見た目もかわいらしくできたと 自分では大満足でした。 使い慣れない食材ですが 下処理も簡単だし クセがないのでいろいろ使えそうです。まだ残っているし 試してみたいレシピもあるのでしばらくこのリードヴォー、活躍しそうです。 | ||
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