リードヴォー・スウィートブレッド【フレンチ御用達食材】4.23 (13件のレシピ) |
投稿者: 東京都 まりお様 投稿日付:2009/04/24 00:31 | ||
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しびれ(リードボー)のモツ煮込み
焼肉屋さんでよく頼む、しびれ。前々からどこの部位なんだろうと気になっていたんですが、「胸腺」っていうところなんですね。 ぷりんとした食感がよく、それほど癖もないので、焼いても煮てもオールマイティのよう...。ちょうど、小腸(てっちゃん)があまってたので、いっしょにモツ煮込みにしました。 ■レシピ(ウズラのつくね鍋 4人分) ①しびれ 150g ②小腸(てっちゃん) 150g ③こんにゃく 100g ④水 4カップ ⑤大根 100g ⑥太ネギ 1/2本 ⑦白みそ 大さじ4 ⑧豆板醤 大さじ1 ⑨みりん 1/2カップ ⑩しょうゆ 大さじ1 ⑪豆腐 1丁 ⑫山椒 小さじ1 ■作り方 1.①~③を軽くいためます。 2.水を入れます。 3.⑤⑥を入れます。 4.あくをとりながら10分ほど煮ます。 5.⑦~⑩を入れ、よく溶きます。 6.豆腐を入れます。 7.さいごに山椒を入れます。 出来上がり! 淡白なしびれとこってりのてっちゃんの相性が非常にいいです。今までにない感じのモツ煮込みになりました。 以前、ソテーにしたときは気づきませんでしたが、煮ると柔らかなレバーのような食感で、あまり煮過ぎるとパサパサ感が出てしまうのでそこだけは要注意ですね。 それにしても、家族にも非常に評判がよかったです。またリピートします。 | ||
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