リードヴォー・スウィートブレッド【フレンチ御用達食材】

4.23 (13件のレシピ)

投稿者: 兵庫県 serla様  [レシピ]
投稿日付:2013/02/12 10:03

どっかのご当地グルメで、ホルモン焼きそばってのがあったと思います。
その応用で、リ・ド・ヴォーを使って、焼きそばを作ってみました。
リ・ド・ヴォーは洋の食材というイメージだけど、言ってもホルモンだから、色々と使えるのではないかと思います。

Ⅰリ・ド・ヴォーの下処理をする
①リ・ド・ヴォーを冷凍の状態で水に1晩、浸けて血抜きする。
※冬場は常温で、夏場は冷蔵庫で行うと良いと思います。
②鍋にリ・ド・ヴォー、浸かる程度の水を入れて強火にかけ、沸騰すれば、静かに沸く程度の火加減にして、3分ほど茹でる。
③リ・ド・ヴォーを氷水に浸けて急冷し、食べた時に口に残りそうな大きな被膜のみ取り除く。
※すべてを取り除くとバラバラになるので、口に残りそうな大きな被膜のみ取り除く。
④バットでリ・ド・ヴォーを挟み、重石をして冷蔵庫で1晩、保存して水分を抜く。
※重石の重量は500g程度と言われますが、適当に。
⑤水が抜ければ下処理は終了です。この状態で冷凍保存しておくと使い勝手が良いかと思います。

Ⅱ具材の下準備をする
①玉葱、人参、赤ピーマン、水菜を6~7cmぐらいの長さで切る。
※人参は拍子木切りのような感じで切る。
②鍋に玉葱、人参、赤ピーマンを入れ、弱火でしっかりと炒める。
③炒めた野菜を取り出し、鍋に残っている油脂を捨てる。
④③の鍋に、水、チキンコンソメ、塩、醤油、オイスターソース、砂糖を入れ、ソース(合わせ調味料)を作る。
※麺と絡めるので、少し濃いめ味のソースにする。

Ⅲ焼きそばを仕上げる
①リ・ド・ヴォーの表面の水分を抜き取って適当な大きさに切り、塩、こしょうをふる。
②リ・ド・ヴォーに打ち粉をする。
③フライパンを温めてオリーブ油を流し、リ・ド・ヴォーを中火~中火強の火加減で焼いていく。
※表面が香ばしくなるように焼いていく。
④香ばしく焼ければソース(合わせ調味料)を加え、中火でリ・ド・ヴォーにソースをしみ込ませる感じで水分がなくなる程度まで煮詰めていく。
⑤別のフライパンに、2~3cm幅に切った豚ばら肉のスライスを加え、中火で火を通す。
⑥⑤のフライパンに、焼きそば麺、ソース(合わせ調味料)を入れて麺とソースをからめる。
⑦⑥のフライパンに、Ⅱで火を通した野菜を加えて混ぜ、仕上げに水菜を加えて混ぜ、焼きそばを仕上げる。
⑧お皿に焼きそばを盛り付け、④のリ・ド・ヴォーを盛り付けて仕上げる。

上海風焼きそば リ・ド・ヴォー添え

実は、リ・ド・ヴォーとオイスターソースを合わせるのは初体験。
赤ワインソースなど、洋風のソースの中で煮込むってことはしたことがあるけど、中華料理として、リ・ド・ヴォーを使うのが初めてなのでf(^_^;)
でもね、表面がカリッ、中がふわっとしたリ・ド・ヴォーとオイスターソースって、めちゃ合ってビックリした!
リ・ド・ヴォー=洋の食材ってイメージだけど、料理に国境はないね!
中国料理をしてる人からすれば、リ・ド・ヴォーを中国料理で使うのは当然!って感じなのかもしれないけど、私自身は初体験でした。

リ・ド・ヴォーはクセがないので、当然、焼きそばにもマッチ!
リッチな上海風焼きそばになりました。

ウチの子は、珍しい食材?が好きみたいで、リ・ド・ヴォーもお気に入り。
リ・ド・ヴォーばかりを食べ、私の分も取られました(笑)
時代もあるんだろうけど、私は働き始めるまで、リ・ド・ヴォーという食材を知らなかった。
世界には色々な食材や調理法があるってこと、子供にも伝えてあげたい。
自分自身の食に対する探究心ってのもあるけどね(笑)




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 87

100gあたり 598円
1個 約 4,784円(税別)

3.50 (10件)

VL2010F


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