まだ　蒸し暑いころでしたが、こっくりした濃い味の煮込みが　ふと懐かしくなって　注文しました。
定番の赤ワイン煮込みです。　
そのころ　家庭菜園でたくさん採れていたトマトを多めに入れて煮込みました。　そのためか、使ったワインのせいか　わかりませんが、若干酸味の強い仕上がりでした。　それが　脂身の多いばら肉をさっぱりさせてくれて　夏らしい煮込みになって　かえってよかったかもしれません。　

以前　同じくエゾシカの　スネを煮込みました。それに比べると　ばら肉は　鹿の風味を強めに感じます。　イノシシに近い感じ。　といっても、　「鹿！」　って主張するほどではなく、ふんわりと味わいがあるといった程度で　とても食べやすいです。　　よく煮込んだお肉は　とろっと柔らかいのに、煮崩れしすぎず、　扱いやすかったです。　
ただ、冷えて脂が固まってくると　少し気になるので、　お皿をしっかり温めておいたほうがよいかと思います。
付け合わせに添えた　豆のペーストがよく合いました。　

量が多かったので　残りを冷凍しておいたものを　先日、パスタのソースに使いました。
酸味を抑えるため、　生クリームを少量加え、手打ちのタリアテッレに絡めます。　しっかりとした太めのパスタとバランスが良く、赤ワインと一緒にとても美味しくいただきました。