鶏肉やラム肉で作るのがお気入りのオレンジ風味の煮込みを

我が家の定番ミート【ボビーヴィール骨なしスネ肉】で作ってみました。

 

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◎材料◎

ボビーヴィール骨なしスネ肉～500g

オリーブオイル～適量

シナモン～1かけ

ショウガ～みじん切り中匙1

ニンニク～みじん切り中匙1

A

ターメリックパウダー～小匙1

チリパウダー～小匙2/1

オレンジ絞り汁～2個分

オレンジ皮～内側の白い部分を外し1個分

塩～大匙1

黒コショウ～5粒荒く砕く

蜂蜜～大匙1

バター～小匙1

B

バター～大匙1

オレンジの皮～白い部分を外し1個分

砂糖～大匙1

グランマルニエ～少々

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◎作り方◎

①お肉は大きいものは適当な大きさにカットし、

フライパンに油をひきニンニク、ショウガ、シナモンを入れ

香りが出たらお肉と玉ねぎを入れ炒める。

 

②①とAの材料を全て鍋に入れ、お水をひたひたまで注ぎ

弱火でお肉が柔らかくなるまで煮込む。2時間くらいかな？

お好みで火を消し際にバターを入れます（入れなくても良いです）

 

③フライパンにBのバターを溶かし、オレンジの皮は千切りにし

砂糖を加え弱火でじっくり炒める。お好みで香りづけに

グランマルニエを少々入れアルコールを飛ばす（入れなくても大丈夫）

 

④お肉をお皿に盛り③を上に載せて出来あがり。

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ターメリックライスやクスクスとピッタリな煮込み料理です。

オレンジは皮ごと使用するのでワックスや農薬を使ってない物を選んで下さい。

シナモンパウダーを使用する場合はAの煮込みスパイスと同じタイミングで

入れて下さい。量は小匙1です。

 

元のレシピ本ではラム肩ロースを使っているのですが・・・

バターを200g近く＆砂糖と蜂蜜たっぷりなパンチのあるレシピ。

まろやかさやコク出しの為なのかな？と思ったのですが

だったら最初からコク丸出しなお肉使えばいいんじゃない？？

と、思いまして。

さすが煮込みにベストなスネ肉！スパイスの味なじみも良くトロリとした食感、

マイルドで癖のないお肉の美味しさがオレンジの酸味、苦みと好相性でした。

 

時間は少しかかりますが調理はすこぶる簡単。

煮込みに適した部位のお肉なら鶏や子羊、豚でも美味しく作れます♪