前回、本当に柔らかくて美味しいと思った、骨付きの仔牛肉。
今回はカツレツにしたい！って思っていて、骨付きで衣をつけて仕上げるって方法でも良いんだけど、それだと芸がないな…という風に思いました。
子供も食べるし、子供の食べやすいように骨を外し、はさみ揚げにしてみました。

①仔牛肉の骨、筋を取り除く。
※取り除いた骨、筋は、フォンを取る際に利用する
②斜めに厚切りのそぎ切りにする。
③真ん中の辺りに切込みを入れて少し手で押さえ、肉を広げる。
④生ハム、トリュフを挟んで包む。
⑤小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉という順でつけて衣付けする。
※小麦粉は、強力粉とカレーパウダーを混ぜて使う
※溶き卵は、卵、オリーブ油、水を混ぜる
⑥フライパンに多めのオリーブ油を流し、キレイな茶色い状態になるまで、中火ぐらいの火加減で、じっくりと焼き揚げる。
⑦バットに移し、モッツァレラチーズを乗せてオーブンの上段でチーズが溶けるまで焼く。
⑧お皿にデミグラスソースを流し、ソースの上にカツレツを乗せて仕上げる。

仔牛肉のカツレツ　コルドンブルー風

仔牛肉は、本当に柔らかいです。
揚げること、チーズを考慮して、生ハムは脂身の少ない部分をチョイスしたのですが、予測通り。
脂身の多い生ハムを使ったら、少しコッテリになってたんじゃないかな？
そしてトリュフの香りも良いです。

生ハム、トリュフは包み込まれて軽く加熱され、すごく良い香りが出ました。
柔らかくてミルキーな風味のある仔牛肉との相性も良い感じ。

うちは子供の食べやすいように骨を外したけど、骨付きで同様の調理をしても良いかと思います。
骨付きの商品だと、骨付きの状態で調理したり、骨を外したりと2通りの調理法が選べるから、お料理の構想も広がります。
リピ確定の商品です。