ダチョウフィレのたたき

時々お肉の＂たたき＂を無性に食べたくなるのですが、牛肉や馬肉とは違ったもっと鉄分多めの高タンパク質のお肉が好みです。そんなど真ん中なお肉がダチョウ。きめ細かな赤身肉、とても柔らかな弾力で、鳥類とは思えないコクもあります。そんな大好きなダチョウを今日もいただきました。

やはり、この柔らかさを堪能するには低温で火を入れるべし、ということでジップ◯ックを使った＂なんちゃって真空調理法＂で調理しました。解凍したお肉に塩胡椒し袋に入れて、底からお水につけていくときれいに空気が抜けます。ジッパー部分まで空気が抜けたらしっかり口を閉じて準備OK！

パスタ鍋にお湯を入れ、６０度～６５度を保つようにして、袋ごとお湯につけて４０分。これで火入れは完了。あとは表面をフライパンで満遍なく焼き目をつけたら出来上がり。

ソースはフォンドボーを煮詰めたものにフォアグラのオイルを加えたものをまわしかけ、お野菜と一緒に盛り付けました。

フィレ肉だけあって、柔らかいのなんの！ゆっくり低温で調理した甲斐がありました。ちょっと鉄分多めのコクのあるお肉は、しっかり目のソースともよく合います。

１パック１８０ｇ前後と使い切りサイズで使いやすさも抜群ですので、冷凍庫に常備しておきたいですね。

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ダチョウフィレ肉のたたき

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■材料

①ダチョウフィレ肉　　　　　　　　　１８０ｇ

②塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々

③ソース

　③－１フォンドボー　　　　　　　　１００ｃｃ

　③－２赤ワイン　　　　　　　　　大さじ１杯

　③－３フォアグラオイル　　　　　小さじ１杯

　③－４塩・胡椒　　　　　　　　　　　少々

■作り方

　１．①ダチョウフィレ肉を解凍します。

　２．お肉に②塩・胡椒し１０分ほど置きます。

　３．密封できる袋にお肉を入れ、中の空気を抜いてしっかり封をします。

　４．６０度～６５度のお湯に袋ごとつけ、４０分加熱します。

　５．４０分経ったら袋からお肉を取り出し、フライパンで表面に焼き目をつけます。

　６．１０分ほどお肉を冷まし、落ち着かせます。

　７．２０分経ったらお肉を薄切りにカットし、お皿に盛り付けます。

　８．③－１フォンドボー、③－２赤ワインを１／３量まで煮詰めます。

　９．煮詰めたら③－３フォアグラオイル（なくても良いです）を入れます。

１０．最後に③－４塩・胡椒で味を調えます。

１１．盛り付けたお肉にソースをまわしかけて出来上がりです。