イベリコ豚肩ロース(ネック側)【煮込み料理におすすめ♪肉のコクと脂の旨味堪能!】

5.00 (39件のレシピ)

投稿者:S 愛知県 ちゃいむ様  [レシピ]
投稿日付:2018/01/22 22:11

1.1キロ超えのお肉、大人2人と幼児1人でペロッと完食しました…。調理して目減りはしているものの、普段の食事量から考えると相当多いです。それほど、おいしかったということでしょう。

 

少し前に、たまたま料理番組で見た有本葉子さんのローストポーク。低温でじっくり焼き上げるお肉はトロトロで、ナイフは使わずにトングで取り分けてしまえるほど柔らかく仕上がっていました。もう一目惚れで、しかもこれは絶対、気になっていたイベリコ肩ロースで作るんだ!!と瞬時に思いこのお肉を購入しました。

レシピはいたって簡単なもので、

  1. お肉にナイフで穴を6か所ほどあけ、ニンニクを埋めこむ
  2. お肉の23%のお塩をすりこむ
  3. オリーブオイルをかけて揉みこむ
  4. オーブンに入れられるお鍋で肉の表面を焼き、ローズマリーとローリエを加えて蓋をして140度のオーブンで34時間焼く。
  5. 好みで、表面を高温のオーブンでカリッとするまで焼く
  6. お皿に盛り付け、トングで裂くように取り分ける

 

といったような感じでした。ネック側のこの肩ロースで作ると、2/3程はこの番組で見た通りの崩れるほど柔らか~な仕上がりでした。じっくり煮込んだのと同じで、繊維のホロホロ感がよいです。そして煮込みより旨みがしっかり残ること、香ばしさもあることから、肉自体のおいしさを楽しみたいのならぴったりな調理法だと思います。

残りの部分は柔らかさよりも適度な噛みごたえと、ゼラチン質のとろっとした部分が混ざったような独特な食感が楽しめました。そのギャップがこの量のお肉を飽きさせずに完食させてしまう魅力だったように思います。

ちなみに、味付けはシンプルなので、あとは好みでアリッサやわさび醤油で…ということでした。

 

 

私は、イベリコ豚を料理した時にでる脂を使うことも毎回楽しみにしています。今回は鍋に残った脂と肉汁に下茹でしたジャガイモと、生の芽キャベツを放り込んで炒めてみました。最高の付け合わせとなりました。

さらに残った脂の上澄みをバター代わりに使い、野菜(にんじん、カブ、ブロッコリーの軸)を炒めてから水を加えて煮込み、牛乳を加えて塩、胡椒で味を調えてスープを作りました。しっかりイベリコ豚の風味を感じる、コクのあるスープになりました。この寒い時期の朝、とても温まりますよ~!

    


かなりの重量感!


ニンニクを埋めこみます


表面を焼きます


ローズマリーとローリエ(番組では生でした)を加えて


約4時間後です


付け合わせ作り


さけるチーズみたいにさけます


つやつや~!


おいしすぎ


副産物の濃厚絶品スープ!

商品の評価:★★★★★
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