七面鳥を購入するのも３年目となりました。 三回目となれば大分上手になったようで、かなり美味しく出来上がりました。 ただ、出来上がり後に十分冷まさなかったので、 取り分けた時には素晴らしくジューシーだったのですが、 冷めるに従ってパサパサになってしまいました。 まだまだ勉強が必要なようです。十分に休ませましょう。 　

さて、参考までにレシピを紹介します。 まずはマリネです。 　ターキーに5％弱の塩をワイン100ccに溶かし、私の場合、 セージ、ローズマリー、タイム、ローリエと玉ねぎ、セロリ、人参を、 好きな分量で付属のビニール袋にターキーと共に漬け込み二日待ちました。 この塩加減は、クラテルロや、プロシュートの塩分濃度を参考にしました。 塩をワインに溶かしたのは手塗りより簡単に均等に塩分を行き渡らせるためでした。 　さて、全体に無塩バターを塗り焼き上げる訳ですが、 クルメミートお勧めのグリル方法を参考にしましょう。 と、云いたいのは山々ですが、私は加熱済みのオーブンで調理しました。 　また、天板とターキーの間に5ミリ位に切ったジャガイモとニンニクを敷きました。 今回、野菜は敷き詰めませんでした。

そうしてローストに入りますが、 やはり大切な事は、出て来た肉汁を繰り返しかけること。 　しかし最初の1時間はアルミホイルをターキーの背に被せます。 焦げ付き防止。 　ターキー1㌔に1時間が焼き時間の目安です。 温度は様々な文献を探って下さい。 　今回は詰め物をしました。 もち米にタップリのブイヨンを吸わせて、好みの野菜やナッツを加えましょう、 私はとても美味しく戴きました。