【カレーに!シチューに!煮込むと美味しい肉感】イベリコ豚(ベジョータ)肩ロースブロック(ネック側)

5.00 (2件のレシピ)

投稿者:G 東京都 shiki様  [レシピ]
投稿日付:2017/07/24 00:26

いよいよ夏本番ですね!

暑さに負けないためにイベリコ豚の肩ロースのブロックをローストしようかと

思いました。でも丁度生ハムの原木も整理してブロックで冷蔵庫にしまう季節ですので

、思い切って生ハムを使ってみる事にしました。

 

○イベリコ豚の肩ロースのブロック生ハムハサミロースト

 

材料:4~6人前

イベリコ豚の肩ロースのブロック(約1kg)

原木から整理した硬め部分の生ハム60g

付け合わせようのカラーパプリカ(黄色と赤2種類)

アスパラ4本

春巻きの皮

オリーブオイル少量

焼き豚用縛り紐

塩コショウ

レモン1個

 

作り方

 

まずは生ハムを整理して、おいしそうなおつまみ用と、成形したり乾燥部分を

厚めにカットしておきます。

肩ロースはブロックを解凍して、たてにした1cmの幅を残して切りこみを入れます。

ここに生ハムの厚切りをたっぷりと入れます。(写真を参考にしていただければ分かりますが、

中々の見栄え!)

これを焼きブラ用のタコ糸などでしっかり縛って、黒コショウをこすりつけて

(塩見は生ハムが沢山入っているので最後に調整)

常温にします。

フライパンを温めて中火にしたらすべての面を焼いていきます。

イベリコですから、溶けた脂も美味しいので後でこれで野菜の春巻き皮包みを焼いていきます。

さてしばらく休ませたら、縦に1.5cmほどの幅でスライスします。

あれ!それでは中心部分は火が通っていないのではと思った方、安心してください。

形を整えて生ハムの味を出さないために、周りをローストしたのでここで

オーブンは使わず(今の季節熱くて辛いですし)カットした厚切りで生ハムが挟みこんであり、

周りに焦げ目がついたものをステーキのように両面さっと焼くのです。

生ハムからは脂が溶けて軽くオリーブオイルを垂らすだけで十分です。

で焼けたら先ほどから残っていたイベリコ豚の溶けだし油で、アスパラとパプリカの

櫛切りを1/4にカットした春巻きの皮で巻いて(水は多めにつけて大丈夫です)

これをフライパンでさっと塩を振って焼いていきます。

さっぱりと食べるためにレモンの櫛切りを添えて、野菜の春巻き皮巻を添えて

出来上がりです!

 

感想

 

まずはお肉を生ハム付きで一口。う~ン!イベリコ豚の脂のコクと生ハムの塩見と旨みが

混ざって美味しいです。こちらのお肉には塩は全く必要ありませんでした。

赤ワインにも最高に合います。

見た目も斬新ですし、時短であっという間に出来ました。

乾燥部分の生ハムがイベリコの脂を吸って、良い感じの柔らかさになり塩見も

少しお肉に移り、厚切りでもしょっぱくありません。

春巻きの皮で巻いたアスパラやパプリカも甘みと良い香りが閉じ込められて

、周りはパリパッリで最高でした!

良い事だらけで絶対におすすめです!;(


原木を整理整頓中


おつまみ用と厚切り部分に分けます


すごい見栄えですよね!


タコ糸で巻きました


春巻きの皮で巻いたアスパラとパプリカ


完成です。 美味しそうでしょ!


アップ!

商品の評価:★★★★★
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