【カレーに!シチューに!煮込むと美味しい肉感】イベリコ豚(ベジョータ)肩ロースブロック(ネック側)

5.00 (2件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2017/12/11 22:01

 塩漬け後、ボイルした1.5キロのお肉


保存しながら、
ステーキ、鍋、チャーハンなどと、
食べ方を変えていただきました!!
 
ボイルすれば
煮たときの、
スープ、
上に浮いた脂がとれ、
(→お肉の1割位の脂がとれました!)
お豆の煮汁と、
鍋のスープに使いました。
 
脂は、
野菜炒めや、
バターの代わりとして、
オムレツに使ったりして、
使ってます。
 
茹でたお肉は、
厚めに切って、
軽くソテーし、
イベリコの香しい香りが、
してきたら、
煮込んだ豆の上に盛り付けて、
メインの一皿に。
 
イベリコの風味豊かなスープに、
白菜を入れてひと煮立ち、
薄切りのボイル肉を加えて、
イベリコ豚と白菜のクイック鍋が、
出来上がり!
 
ステーキにしても、
鍋にしても、
火が通っているお肉なので、
“さっと”火を通して、
料理完了!
 
お肉の漬け込みと(1週間)と、
茹で時間と冷やし時間(一晩)は、
かかりますが、
あとは、
短時間でいただける料理になりました。
 
今回ベジョータの肩ロースを使いましたが、
同様に作れます。
 

◇◇◇イベリコ豚肩ロースブロックのボイル◇◇◇
 
◆イベリコ豚(ベジョータ)肩ロースブロック・・・・・・1.5キロ
マリネ液
◆塩・・・・・・30g
◆水・・・・・・1L
◆粗めに挽いた黒胡椒・・・・・・適量
◆セロリの葉・・・・・・適量
 
 
【作り方】
  1. 鍋にお水、塩、香辛料を入れ火にかけ、塩が溶けたら火を止め冷まし、
  2. 解凍したお肉と一緒に 密封容器に入れ、キッチンペーパーで覆い、空気を遮断し、密封し、冷蔵庫で1週間おきます。
  3. 圧力鍋に入れお肉が被る位に水とセロリーの葉を入れて強火にし、灰汁をとり、蓋をし、10分位圧力をかけ、自然放置し、
  4. 冷めたら冷蔵庫で冷やし、脂を取り除いて容器に入れておきます。
     
【白手苞の煮込み】
  1. 一晩水につけた豆を水切り、月桂樹と豆がひたひたに隠れるほどのスープ(足りなければ水を足します。)を加え、
  2. 蓋をし、沸騰するまでは強火、沸騰してからは、弱火で30~60分ぐらい煮て、塩で味を調えます。
 
【ステーキ】
  1. 温めたフライパンに厚切りのボイルしたお肉を入れ、
  2. 軽く色がついたら裏返し、ローズマリーをのせ、温めたお豆と一緒に盛り付けます。
  •  我が家では、野菜が高騰したときに、野菜の代わりに、お豆を付け合わせに使います。
     

マリネ液に漬け込んで


ボイル前


ボイル後、白く固まった脂


イベリコの旨さがしみ込んだ豆!


焼いて香りが出てきます!


イベリコと白菜のシンプル鍋


チャーハン!


ボイル肉のステーキ!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 9



このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「塊肉(ブロック肉)を使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ステーキ」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「煮る料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソテー」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「圧力鍋」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「炒飯/チャーハン」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
●グルメソムリエについて

商品についての情報
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2018年11月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページのトップへ戻る