和豚もちぶたの煮込み用スネ肉【カレーに!シチューに♪煮込みに最適】

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:B 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2018/04/16 21:58

 冷蔵庫で熟成した後、オリーブオイルで蒸し煮してみました!!


 
お肉に火を通しただけでは硬い
もち豚すね肉を、
低温のオーブンに鍋ごと入れて、
蒸し焼きにしてみました。
 
普通の豚肉のように、
豚肉特有の臭いが、
感じられないので、
“塩コショウのみ”の味付けをし、
軽い脂身まろやかな豚肉の味を、
味わいました。
 
まずは、
冷めたお肉
鶏むね肉のように、
“しっとり”と仕上がり、
サラダやサンドイッチに挟んで、
“ハム”のようにいただきました。
 
数日後、
冷蔵庫に保存していたお肉を、
フライパンで温め
グリルで焼き目をつけて、
いただきました。
 
もち豚すね肉は、
温めると香りが増し
キツネ色に焼き上げれば、
脂身の香ばしい焼けた香りがし、
ホロホロと崩れる肉質には、
肉汁がありました。
 
蒸し焼きにして出来た脂は、
味が付いてるラードとして使い、
汁は冷えて、
ゼラチンのように固まり、
温めて、
春雨に吸わせて煮ていただきました。
 
 
お肉1キロと大量に作ったつもりでしたが、
あっさりとして食べやすいので、
思いのほか量を食べてしまいました。
マスタード、マヨネーズとの相性良いです。
 
スライスしたお肉は、
切りたてはピンク色ですが、
時間が経つと色が黒ずむようなので、
“スライス仕立てをいただくとよい”と、
思います。
 
 
 
◇◇◇もち豚すね肉のオイル蒸し煮◇◇◇
 
【材料】
 
◆もち豚すね肉・・・・・・2袋(1kg)
◆塩・・・・・・お肉の重量の1.2%(12g)
◆コショウ・・・・・・適量 
◆オリーブオイル・・・・・・50cc
◆茹でたスナップエンドウ、レンコンの煮物・・・・・・適量
 
【作り方】
  1. お肉に塩と胡椒をすりこみ、キッチンペーパーに包んでからビニール袋に入れて冷蔵庫で3日間寝かせます。
  2. 肉汁が出ますので、毎日、キッチンペーパーを替えます。
  3. 室温に戻してから、鍋にお肉を敷き詰めて、オリーブオイルを50CCかけて蓋をし、
  4. 120度のオーブンで2時間、火を通し、竹串をさしてみて、すっーと串が通ればオーブンから出し、
  5. 蓋を開けて冷やし、ラップをかけて冷蔵庫で保存します。
     

3日間マリネしたお肉


オーブンで蒸し煮する前


蒸し煮したお肉


ハムサラダにして


ハムのようにパンにはさんで


香ばしく、さっぱりとしたすね肉のグリル!


ホロホロと崩れる柔らか~いお肉!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 6



このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「サラダ料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「蒸し物料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「グリル」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
●グルメソムリエについて

商品についての情報
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
2018年11月
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン
カートを見る
このページのトップへ戻る