羊肉ミンチ(マトン挽肉300g)【本格料理には欠かせません!】4.62 (13件のレシピ) |
投稿者: 東京都 りら様 投稿日付:2011/02/20 23:59 | ||
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香味野菜と香辛料を、たっぷり加えた挽肉を炒め、ナスとパプリカに詰めて焼きました。
【ケースを整える】
・パプリカを縦半分に切り、種と白いスジを取り除き、洗って水分を拭き取る。 ・米ナス(普通のナスでも)を縦半分に切り、スプーンで中身をくりぬく。 ・米ナスは水にさらしてからラップに包み、電子レンジで心もち火を通す(あとでオーブンで焼き終えたときに丁度よくなる感じで)。 ・中身はザルに入れて流水をさっとかけてアクを洗い流し、キッチンペーパーなどでよく水気を取る。 【詰めものを作る】 ・底の厚い鍋などにオリーブオイルを引き、たまねぎのみじん切りをしんなりするまで炒める。ニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで。 ・マトンの挽肉を加え、ほぐすように炒める。だいたいほぐれたところで、好みの香辛料を入れ、お肉から脂が出るまで炒める。 *今回使った香辛料は、ターメリック・クミン・オレガノ・ナツメグ。 ・ナスの果肉を加えて火が通るまで。 ・さらに香菜とチャイブ(小ねぎでOK)とパセリ(ミントだと更にそれっぽいです)のみじん切りを加えて混ぜる。 ・ヒヨコ豆を刻んだものとごはんを加えてなじませ、塩コショウで調味。 【ソースを作る】 ・オリーブオイルとバターを半量ずつ引いた小鍋で、タマネギのみじんぎりを少し色付くまで炒め、ニンニクを加えて更に炒める。 ・ホールトマトを手で崩しながら加え、もったりとするまで煮詰める。 【オーブンで焼く】 ・ナスとパプリカに挽肉を詰めて天板に並べ、アルミホイルをかけてオーブンへ。 ・ケースになっている野菜に火が通るまで焼き、最後にアルミホイルをはずして少し焦がし、香ばしさをアップ。 【サーブ】 ・焼き上がったものにレモンを絞りかけてお皿に並べ、トマトソースを添えて供す。 | ||
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