食べるのを楽しみにしていたこのお肉、せっかくなので、シュハスコやケバブの様に塊を豪快に焼いて切りながら食べたいと思いました。

また、羊の香りを生かすように、ハーブやスパイスをちょっと工夫しました。

付け合わせはユリ根。こちらも、スパイスを使ってエキゾチックに仕上げます。

羊肉のグリル　ユリ根添え

• 詰め物を用意します：

パセリをたっぷりと微塵に刻み、同じく微塵にしたニンニク2-3かけ、黒コショウ、塩、ハリッサ（大1位：好みで加減して）を混ぜ合わせたものを作る。

• 肉にナイフを刺し、指が入るぐらいに押し広げてからこのパセリミックスを詰め込んでいく
• 表面には、塩、コリアンダー（シードのパウダー）、カイエンヌペッパーを合わせて擦り込む。
• 肉を常温でしばらく寝かせ、なじませる
• フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、側面をしっかり焼き付ける
• 80度のオーブンに30分入れる。
• ユリ根は子房に分ける。
• フライパンに白ゴマ油を少し入れ、弱火でコリアンダーシードとカルダモンを炒めて香りを出す
• そこにユリ根を加え、中火で炒める。
• 途中でターメリックと塩ひとつまみを振り、蓋をして蒸すようにしながら弱火で熱を通していく。スパイスが入っているので、焦げ付きやすいため、時々木べらでかき混ぜる。
• 肉が焼けたらオーブンから出し、両端を切り出す。残りの肉はフライパンに戻し、弱火で切断面を焼くようにする。

感想：

肉に差し込んだスパイシーなパセリの詰め物の鮮やかな緑色が、血の滴るような肉色と美しいコントラストをなしています。80度という低温でローストすることで、火は通っているものの見た目は生の様な仕上がりになりました。

肉は片面が良く焼かれて香ばしくまた歯ごたえがあり、内側はまったりと滑らかでとろけるような食感です。

途中で口にする付け合わせのユリ根も、清涼感のあるスパイスの香りをまとったほのかな甘みで、良いアクセントになります。

ビロードのように滑らかな肉の舌触りと、口内に拡がってから鼻腔に抜けていく、スパイスと鮮烈なパセリの香りが成熟した羊肉の匂いと混じった独特の香気を味わうと、脳裏に浮かぶのは、「官能的」という表現です。

香水が人肌で温められ、また体臭と混じり合うことで得も言われぬ馥郁とした香りを立ち昇らせるように、この羊肉の香りがあってこそ、その香りを更に生かすべく、昔の人々はざまざまなスパイスと合わせて調理したのだなと魂で実感できました。なんだか先ほどから大げさな表現が続いているようですが、私にとってはそれぐらい脳髄に来る体験となりました。五感、特に触角と嗅覚が刺激されると、非常に官能的な印象になるのだと改めて実感できます。

小娘（ラム肉）には出せない大人の魅力というものを堪能できた感じがしました。　「激ウマ」という表現は誇張ではありません。