シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)300~350gフランス産

4.88 (40件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2018/05/14 23:47

 ロース、胸肉で作る鴨そばを、骨付きもも肉で作ってみました!


 
暑かったり、寒かったりとした日が続きますが、
温かくしても、
冷たくても、
いただける鴨そばを、
リーズナブルに、
鴨骨付きもも肉で作ってみました!
 
ロース肉のように、
;(火を通しただけでは硬く、
いただけませんが、
煮込んで柔らかく、
煮込んだおつゆは、
濃厚な鴨味になり、
 
寒い時は、
体が温まり、
 
暑い時は、
活力がつくような?感じに、
なりました。
 
圧力鍋を使えば、
箸で、
お肉と骨が分けられ、
柔らかいもも肉は、
手で割いたりすることも、
できます。
 
骨付きのまま、
もも肉を焼いて煮込めば、
骨からの美味しい出汁も加わって、
味わい深いそばつゆができました。
 
やっぱり、シャラン鴨!!
上品な(鴨)脂の香りと甘さ。
 
かつお節では出せない、
おつゆの味です!
 
鶏インフの為、
入荷がなくなったとき、
もっと食べておけばよかったと
後悔し、
入荷したら作ってみよう!と、
思っていた1品です。
 
醤油と相性が良い、
シャラン鴨骨付きもも肉、
もっともっと、
味わい尽くしたいです。
 
 
◇◇◇シャラン鴨骨付きもも肉の鴨そば◇◇◇
 
【材料】
 
◆シャラン鴨骨付きもも肉・・・・・・2本
◆醤油・・・・・・1/4C
◆三温糖・・・・・・30g
◆みりん・・・・・・大2
◆日本酒・・・・・・大2
◆水・・・・・・4C
◆長ねぎ・・・・・・斜め切りと輪切りを適量
◆瀬戸内レモンの皮・・・・・・千切り少々
◆乾麺・・・・・・480g
 
薄味になってますので、つけ汁やかけ汁にするときは、調味料で調整してください。
 
【作り方】
  1. 解凍後1日冷蔵庫においたお肉を皮から焼き始め、フライパンで中火でキツネ色に焼き色をつけます。
  2. 圧力鍋に焼き色をつけたもも肉、お水、調味料を入れてきょうび強火にし、沸騰したら火を弱め灰汁をとり、蓋をして強火にし、圧力がかかったら、火を止めて自然放置します。
  3. 冷めたら、肉と骨を分けて、1つは皮をとって指で割き、残りは1cm弱にスライスします。
 
【温かくいただいて】
モモ肉を焼いたときでてきた、鴨の脂で長ネギを焼き、
茹でたそばに汁をかけて、長ネギと鴨モモ肉と長ネギの輪切りとレモンを盛り付けます。
 
【つけそばにして】
薬味のネギと一緒に盛り付け、おつゆは温めたほうが、鴨の香りがします。

皮を下にして焼き始め


きつね色に焼き上げて


お醤油味のつゆで煮込んで


肉と骨は簡単に分けられます。


濃厚な味わいの鴨そばです!


柔らかいモモ肉のつけそば

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 6

100gあたり 250円
1個 約 825円(税別)

4.15 (53件)

CN1002F

入荷待ちです



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