チルド空輸!シャラン鴨ロース(窒息鴨)250~300gフランス産

5.00 (40件のレシピ)

投稿者:S 東京都 ツンさん様  [レシピ]
投稿日付:2018/03/08 23:09

鴨鍋をした時の、さっと火を通した鴨をとてもおいしいと思っています。
これを「鍋」の和食でなく、一人分に分けて落ち着いて食べられ、よりワインに合う料理を作ろうと試みました。
最近はきのこの種類がさらに多く見かけられるようになり、白マイタケや、山伏茸などに鴨やおいしいスープを染ませてみたいとも思い。
ごぼうを揚げてカリッカリにしておくことで、食感も楽しく、メインになるようなボリュームある一皿となりました。


鴨ときのこスープ煮

【材料】
・鴨
・きのこ類いろいろお好きなもの
・玉ねぎ
・にんにく
・ごぼう
・強力粉
・ブイヨンキューブ
・塩、胡椒
・卵

【作り方】
1.鴨の脂に格子に切り目を入れて、脂側だけ焼き、カットしておく。
2.その脂で、にんにくと、玉ねぎを炒める。
3.そこにお水を1L弱入れて沸騰させる。
4.ブイヨンキューブをいれ、きのこ類も入れて、塩胡椒をして煮ておく。
5.温泉タマゴを作っておく。
6.ごぼうをピーラーで薄く切って強力粉をまぶしてオリーブオイルで揚げておく。
7.「4」を温め直し、カットした鴨をそっと乗せ、スープをかけながら火を柔らかく通す。
8.すべて盛り付けて黒胡椒をふって、あればハーブを飾って出来上がり。
 


たっぷりのきのこ


脂面を焼いています


ごぼうはカリカリに揚げます


絶対に肉に火を入れ過ぎないように


ごぼうはカリカリでありながら、スープに浸ってしっとりもし、美味しいです

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 9

100gあたり 798円
1個 約 2,154円(税別)

4.85 (34件)

CN1005F

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