アメリカ的、サンクスギビングパーティー用に、ローストターキーを作りました。今年もおいしくできました、パーティーの主役として、テーブルの上で豪華☆な丸焼き！！がんばった甲斐がありました。
◆レシピ◆
?ターキーは冷蔵庫で3日くらいかけて解凍する。焼く前の晩に下処理。レバー、心臓、首は別にして、本体の外側も内側もよく流水で洗い水気を拭き取る。塩こしょう、ガーリックパウダーをすりこんでおく。ビニールに包んで、冷蔵庫で寝かせる。
?焼く三時間くらい前に、室温に戻す。その間に、スタッフィングの準備。スタッフィング野菜は1センチくらいの角切り。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじんぎりにしたにんにくを炒め、香りを出す。たまねぎ、にんじんを炒め、火が通ったらセロリも加え、しんなりするまで炒め、塩こしょう、ドライハーブで味を整える。鍋に300ccほどの湯をわかし、コンソメとレバー心臓、首を入れてダシをとる。白ワインを加え、弱火にかけておく。
?パンを手でちぎるか、包丁で角切りにする。3のあら熱がとれたら、パンをすこしずつ加え、手でよくまぜあわせる。水分が足りないようなら、上のスープを少しずつ加える。ぎょうざの種くらいのまとまり具合がちょうどいいです。
?ターキーのおしり側からスタッフィングを詰める。ぎゅっとしっかりつめて、おしり側を楊枝などで止める。足は動かないようにクロスさせて凧糸でしばる。全体にうすくオリーブオイルを塗り、お好みでドライハーブを振る。
?オーブンは1７0度くらい、アルミフォイルでターキーを覆い、こげないようにする。途中、20分おきに様子を見て、天板に落ちた肉汁と3のスープをまわしかける。焼き時間は2時間半程度。

☆焼きすぎるとパサパサになるので注意。肉汁かバターを時々回しかけるのがポイントです。こんがり焼けた皮の下で肉汁がぐつぐつしているのが見えると成功！？だと思います。