パリッとこんがり焼けた鴨のコンフィにフォアグラ・テリーヌを合わせた赤ワインに良く合う！豪華な一品

こんがり焼けた鴨モモのコンフィ。野菜はブロッコリーとジャガイモ。オーブンで鴨脂は多めに使ってパリッと焼き上げました。



余分な脂を取り除き（この脂も取り置きしておくことで他のお料理に使えます）食べやすいように骨を取り除きます。脂でじっくり長時間煮たコンフィは柔らかで骨を取るのもカンタンです。


次にカナール（鴨）のフォアグラを一缶全部！投入します！、フォアグラ缶（65ｇ）は常温にしておくことがコツです。アツアツのコンフィで程良くフォアグラが溶けてくれます。※フォアグラテリーヌ缶310ｇを使ってももちろん美味しく出来上がります。



少し混ぜただけでこのようにしっとりとフォアグラがコンフィに絡んでくれます。この時点で味を確認してから塩胡椒で味を調えます。


コンフィの柔らかくもしっかりした味わいに、フォアグラのまろやかなコクが、いっそう味わい深いものにしています。同じ鴨同士ですので相性は抜群です。しっかりした赤ワインで頂きたい一品です。添える野菜を工夫することによって更に楽しめると思います。

使用できる食材のご紹介。

鴨モモ骨付きのコンフィ

シャラン鴨モモ（骨付き）コンフィ

フォアグラ・テリーヌ65ｇ缶

フォアグラドオア・テリーヌ缶310ｇ