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【送料無料】パルマハム24ヶ月熟成(ミニ原木・クラッチャ細め)イタリア産

パルマハムでは長期熟成の24ヶ月間じっくり熟成かけた肉質の良い生ハムです。部位はクラッチャ・細め、生ハム原木でいう一番上質なマサ側とされ口の中でとろける上質でミルキーな風味と味わいの脂と霜降りの肉質は絶品です。またパルマの中では塩分も控えめのところもおすすめです。イタリア本国のカットのため、パルマハムを名乗れるミニ原木ですので贈答にもお使い下さい。

4.44 (18件のレビュー)  

商品コード:IH1041C

在庫:常時在庫

平均 9,269円(税別)


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産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
kg単価
[不定貫]100gあたり598円 
賞味期限
2019年8月16日 
規格
1本 約1.55kg(1.35~1.75kg) 
販売メモ
この生ハムはミニ原木1個1個に「パルマ王冠」の焼印が入っており、パルマハムと名乗れる希少なミニ原木です。(日本国内でカットしたものはパルマハムを名乗れません)※クラッチャ細めは一番先に売切れてしまう人気の部位です。 
生食焼く炒める 煮込み


クラッチャ細めの部位は、スペインの生ハムでは「マサ」と呼ばれており、生ハムで一番上質な味わい深い部位のため、脂もその分、各部位の中でも一番多い部位です。

◆最高級ブランド ピオトジーニ社のパルマハムについて>>>詳しくはこちら

 

下記はフィオッコ細めを例にしたカット方法です
左:プロシュット・ディ・パルマと呼べる証に、ミニ原木の皮の部分1つ1つにパルマ王冠の焼印が押してあります。パルマハムでカットされたものである証拠です。
右:※写真右のように個体によって皮のしわ等により焼印が変形しているものもありますのでご了承下さい。
左:皮を取り除きます。 皮の下の脂が美味しいので、皮を引き上げながら薄く削るようにカットするのがコツです。
右:皮をすべて取り除いた状態ですが通常は食べる分だけ取り除きます。皮はゼラチン質が多く、ダシを取ってスープに利用できます♪
左:皮を取り除いたらカットします。写真は手切りでカットしています。
縦切り:繊維に沿って切るため、口の中で繊維が残るためジューシーで、噛むほどに味が出てお酒等にも良く合います♪
横切り:繊維を断ち切るため、柔らかい食感を楽しめます。(写真は横切りでカットしています。)サンドイッチなどにおすすめの切り方です♪
右:スライサーを使用すると薄くふんわりしっとりした食感にカットできます。
左:また、厚めにカットする事でスティック状にしたり、ダイスカットにしたりと、お好きなカットができます。スティック野菜と頂いたり、チーズ等をダイスカットにしてお酒のおつまみにどうぞ♪ミニ原木ならではの醍醐味です!
右:お好きな厚さ、大きさでカットしてください。
左:手切りで薄くカットしました。切りたての生ハムの美味しさを存分にお楽しみください。
右:スライサーを使用すれば更に薄く、更にしっとりと頂けます。パスタやピザ、ステーキなどミニ原木なら使い方は自在です。
市販でお買いいただいたバケットサンドに更に切りたての生ハムを挟めば、いつものサンドイッチより数段美味しくいただけます。写真ではパルマハムとコッパも挟んでいます。簡単おすすめです♪
左:スティック状にした生ハムです。柔らかく、しっとりした赤身の美味しさを堪能できます。盛り付けもお洒落に演出できます♪ニンジン、セロリなどの野菜のスティックと一緒に召し上がっても美味しいですね。
右:ダイスカットにした生ハムです。赤身の濃い味わいをダイレクトに楽しめ、スライスとは異なる歯応えのある生ハムを楽しめます!更にチーズをダイスカットにすることで美味しいおつまみになりますね♪

 

ピオトジーニ社の24ヶ月熟成パルマハム・ミニ原木の部位と説明

下記の画像は、右脚の生ハムです。 左脚の生ハムは、左右逆になります。

クラッチャ(太め)

内モモでも肉質の上質な部位と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂のまろやかな旨みと赤身の味わいを合わせて楽しめる部位です。

フィオッコ(太め)

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところはしっかりした味があります。大きめのしっかりした塊は赤身の肉の熟成感が有り、切り口も美しく発色も鮮やかです。パルマハムの5つの部位の中では一番ロスの少ない部位ということも嬉しいですね♪

クラッチャ(細め)

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きも極少なくしっとりとしていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位がおすすめです。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってますが通好みの部位です。引き合いが強いために品切れにはご了承下さい。

フィオッコ(細め)

ミニ原木で最初におすすめがこちらのフィオッコ細めです。生ハムの部位の中でもガンベットを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。肉質は赤身が多く、赤身の濃い味わいを堪能出来る原木です。シンタマの部位と外ももの一部が入り味わい的にもバランスに優れていて形状も細身でカットしやすいのも嬉しいですね。

ガンベット(スネ)

スペインではこの部位はピエルナと呼ばれていて味が濃い部位で、生ハム好きにはたまらない部位です。イタリア名ではガンベットですが、足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がしっかりしていて美味です。この部位の脂は香りよくゼラチン質に富んでいて赤身とのバランスも良く美味です。皮は取り除いてお召し上がり下さい。皮は洗浄後一度茹でこぼしてブイヨンなどにお使い頂けます。

 


パルマハムのクラッチャ細め、、、あまり聞き慣れない言葉ですが、パルマハムを5分割した際の各部位の中の一つの名称です。

骨付き原木などでは脂が多く霜降りが多い部位で、ある意味一番高級な部位ではあります。しかしながら脂が多い部位ですので、脂が好きな方、又は霜降りが好きな方にとてもおすすめの部位です。 また脂が多い部位ですのでその分、塩分は薄めです♪味わいは、何も褒めることも無く、食べて頂ければ一番納得して頂けるのではないでしょうか。パルマハムでは考えられる最高レベルのものかも知れません。

ピオトジーニ社はパルマ地方の中でも生ハム熟成に最高の風が吹くと言われているランギラーノに属しておりその風をしっかり受け止めるために熟成庫は細長い形状になっていて風が熟成庫の中を通り抜けるようになっています。 その地下にピオトジーニ社秘蔵の地下熟成庫があります。パルマでも類い稀な熟成方法をとるピオトジーニ社の高品質の生ハムは19ヶ月のものですが、このパルマは24ヶ月の期間熟成をしており、 この商品を私がピオトジーニ社に依頼をし、安定するまでに数年かかったもので、肉質も味わいも違います。じっくりとご賞味下さい♪

 

「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

 

◆クラッチャ細めを美味しくお召し上がりください!


クラッチャ細めのスライスは脂身多めですが、通好みの部位です

クラッチャ細めは脂も多いのですが、その分霜降りの部分が多く、脂の旨味を十分に感じられる高級部位です。 この部位の生ハムを食べるには、脂を美味しく食べるコツが必要です。

脂の部分も24ヶ月じっくりと熟成しておりますので、イタリアの背脂を熟成したラルドより数段上質で、しかも旨味がある脂です。これを美味しくいただかない手はありませんね。

  • 薄切りをバケットにのせて
    薄くスライスした生ハムを、熱々のバケットにのせて、上質なオリーブオイルを垂らして・・・定番ですが、美味しいに違いありませんね!
     
  • 角切りにしてスープに入れて
    細かいサイコロにカットして、お好みのスープ、例えばコンソメスープ、ミネストローネ、クリームスープでも良いでしょう。カップに盛ったスープの上から散らすだけでも、また軽く煮込んでも美味しく召し上がれます。お試しください!
     
  • 肉団子に加えて
    肉団子を作るときに、細かくカットした脂を少し加えると、コクが出てより美味しくなります。
     
  • 炒め物の油に
    例えば野菜や卵、パスタなどを炒める時に、サラダオイルやオリーブオイルの代わりに使ってみてください。ほんのりとパルマハムの香りと塩分・風味が加わって、よい美味しく召し上がれます。
     
  • 赤身の生ハムに挟み込んで
    赤身だけの部分や、ちょっと乾いてしまった赤身の生ハムの間に、スライスした脂をサンドイッチにしてお召し上がりください。美味しさがアップすることは間違いなし!
     
  • 白身魚のカルパッチョに
    お好きな白身魚に、できるだけ薄~くスライスした脂の部分をのせてカルパッチョに!ちょっと変わった一品になります。もちろん美味です!
     
  • 少し赤身があるところは生ベーコンのように使って
    通常の生ベーコンの代わりにつかっても美味しく食べられます。薄くスライスしたり、角切りにしたり、パスタやピラフ、卵料理、スープ等にお使いください。
アイディア次第で、美味しく召し上がれます♪お試しください。

 

◆スタッフの試食感想♪

  • コクがあり、舌触りがよく、とろけそう。クセになる美味しさだと思います。(ねもと)
     
  • コクがある、塩分が舌に残る。香りがよく、やわらかい。ビールに合いそうどと思いました。(やぎさわ)
     
  • 塩分が少し強く感じるが部位だがサラダやパスタなどに合えると脂と霜降りが引き立つ感じがした。(ふくだ)
     
  • しっとり感を味わえました。塩分は控えめに思います。このまま食べるのが美味しいかなと思います。(どうめき)
     
  • しっとりした肉感が舌触りよく、ラルドと赤身のバランスがよく、ボディのある白ワインと相性がよさそう。(はみんぐ)
     
  • 歯ごたえがあり、味が濃い生ハムだと思います。少し塩分が強めなのでお酒のおつまみとして食べたいです。(みき)
     
  • 繊維質の多い部位ですが、その部分が噛むほどに美味しさを味わえる商品です。アルコールのおつまみとして、チーズ等と一緒に食べてもいいかも。(とやま)
     
  • ほど良く霜降りになっているハムです。脂のミルキーさと赤身の旨みのバランスも良く塩分もまろやかでパスタ・ピザ・サラダなど何にでも合うと思います。(まつなが)
     
  • 程よく入った霜降りが見た目にも美味しそう。口に入れるとまず、脂の部分がふわ~っと甘く鼻に届く。脂の味わいはミルキーで、赤身もワインがほしくなったのは言うまでもありません。(たかはし)
     
  • ミルキーな脂が美味しい!しっとり感とコクのあるプロシュートと脂身のハーモニーが素晴らしく、パルマハムの美味しさを一番味わえる部位だと思う。薄切りでそのままワインのおつまみにも!プレディカドール・ブランコに合う。(いとう)
     
  • しっかりした肉の弾力を感じる食感と共に、脂の品の良い香りと甘みを感じられますね。口の中でとろけそうでとろけないミルキーさが残るの感じが非常に心 地よいです。ベンハミンのプレディカドール・ブランコと白身魚のカルパッチョなどと是非合わせてみたいと思いました。(グルたむ)

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カットし終わった後はきっちりとラップでくるんで冷蔵庫で保存して下さい。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
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金賞受賞チーズ
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