スペインの代表的なチーズ、ケソデマンチェゴ、ケソでイベリコなど羊系の長期熟成型チーズを次々に試食をした。写真はマドリッドの知り合いが扱っているチーズ。薄くアウマード(スモーク)をかけてあるチーズもある。
カテゴリー: ■チーズ(ナチュラルチーズ)
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コンテマジック
会社の横の、自家製農園で取れた野菜と、
先日、フランスの出張で買ってきたコンテチーズの12ヶ月。
コンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。
コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その1つは、ミルク職人だ。
MARCEL PETITE社を訪問した。
マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを
作り出す(熟成する)会社としてフランスでは有名な会社だ。
山のカーブが暗いために頭でカメラを固定して、
写真を撮っている筆者。
MARCEL PETITE社のフランスはジュラ県にある山のカーブに行った。
フロミフランス社を訪問した。
ブースはNO6.ヨーロッパ各国のブースだ。
パルマのチブスの招待状。
通し券はなく、連日ここに書いた。