カテゴリー ■イベリコ豚 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ へのコメントはまだありません イベリコ豚のトントロ・ベジョータ。この部位の特徴はゼラチン質に富んだ肉と脂のバランスの良さを楽しめること。このように焼肉の厚さで焼いた場合には、口に入れたときの独自の歯ごたえと脂の質の高さを感じるが決して飽きる味わいではないところがこの部位の優れているところ。 続きを読む “イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ” タグ イベリコ豚, カンポビジャ, ゼラチン質, ソーセージ, トロ, トントロ, ハム, バラ, ベジョータ, 三ツ星レストラン, 内臓, 料理, 煮込み, 生ハム, 肉, 脂, 角煮, 風味
カテゴリー ■イベリコ豚 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚バラ肉スペシャルのバランス度 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 イベリコ豚バラ肉スペシャルのバランス度 へのコメントはまだありません イベリコ豚バラ肉スペシャル・ベジョータを現地で薄切りをしてさっと焼いたのがこの写真。ベジョータのある意味、強い脂が、バランス良く入っている部位でバラ肉なので味がある。 続きを読む “イベリコ豚バラ肉スペシャルのバランス度” タグ イベリコ豚, バラ, ベジョータ, 肉, 脂
カテゴリー ■イベリコ豚 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚ベジョータロースは10日間現地熟成のプレミアム 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 イベリコ豚ベジョータロースは10日間現地熟成のプレミアム へのコメントはまだありません こんがりと焼けたイベリコ豚のベジョータのロースステーキ。現地で10日間骨付きのチャップ(骨付きロースフィレ)の状態でじっくりと熟成をかけたもの。肉の柔らかさもさることながら、甘みあるフレーバーが良い。 続きを読む “イベリコ豚ベジョータロースは10日間現地熟成のプレミアム” タグ イベリコ豚, ステーキ, フィレ, ベジョータ, ロース, 熟成, 肉, 脂, 骨付き
カテゴリー ■イベリコ豚 ■生ハム! 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚のローガニーサの試食 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 イベリコ豚のローガニーサの試食 へのコメントはまだありません イベリコ豚のローガニーサ。これはスペイン版ソーセージといったところ。豚腸がカリッと焼けていて、口の中に入れるとパリッとはじけて濃い味の肉汁が出てくる。 続きを読む “イベリコ豚のローガニーサの試食” タグ BBQ, イベリコ豚, カンポビジャ, グリル, スペイン, ソーセージ, バーベキュー, パリ, ブイヨン, ワイン, 白ワイン, 肉, 試食, 調理, 豚腸
カテゴリー ■イベリコ豚 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 イベリコ豚のパティ入りハンバーガー 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 イベリコ豚のパティ入りハンバーガー へのコメントはまだありません このハンバーガーはイベリコ豚のパティ入りハンバーガー。さてどうだろう。 続きを読む “イベリコ豚のパティ入りハンバーガー” タグ イベリコ豚, スペイン, バル, 肉
カテゴリー ■生ハム! 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 プレッサの生ハムとハモンイベリコ 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 プレッサの生ハムとハモンイベリコ へのコメントはまだありません パンコントマトにハモンイベリコと、手前は、プレッサの生ハムを盛りつけた、タパ。これだけでも良くあうしワインが欲しくなる。 タグ ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ワイン, 生ハム
カテゴリー ■生ハム! 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 ソブラサーダとブリーチーズの相性・マドリッドのバラハスのバスク地方のバルで 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 ソブラサーダとブリーチーズの相性・マドリッドのバラハスのバスク地方のバルで への1件のコメント パンコントマテにソブラサーダを塗って、ブリーチーズを上からのせてオーブンで温めたタパ。ブリーチーズのまったりとした濃厚さにソブラサーダのコクと酸味のバランスが良い。 タグ オーブン, コク, ソブラサーダ, チーズ, バスク, バラ, バル, マドリッド
カテゴリー ■生ハム! 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 アフィノックス社製の次期廉価版とも言うべきハモネロは画期的なもの。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月2日 アフィノックス社製の次期廉価版とも言うべきハモネロは画期的なもの。 へのコメントはまだありません こうはって展示会を見ていると、アフィノックス社のハモネロを使った生ハムメーカーが非常に多い。ひょっとすると3社に1社は使っているかも知れない。ハモネロをある意味ファッショナブルにそして機能的高品質に追求した結果かも知れない。ところで写真のプロトタイプのハモネロは次期の多少安価なハモネロ。写真のように持ち運びに便利であるばかりでなく、ある機能が追求してある。 続きを読む “アフィノックス社製の次期廉価版とも言うべきハモネロは画期的なもの。” タグ スペイン, チャルクテリア, トロ, ハム, ハモネロ, ハモン, バル, 生ハム
カテゴリー ■生ハム! 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 マエストロ中のマエストロ(生ハムカット職人)のクリメンテ氏との計画。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月1日 マエストロ中のマエストロ(生ハムカット職人)のクリメンテ氏との計画。 へのコメントはまだありません マエストロ中のマエストロ、クリメンテ氏はスペインでも13人の指に入る生ハムカット職人。数々のゴールデン賞を受賞している方だが、マエストロの中でもショービジネス的存在の方もいれば彼のように生ハムをどのようにカットすればお店の利益に導くことが出来るのか?などマーケティングの観点からもアドバイス出来る存在のマエストロは少ない。彼と僕とでの数ヶ月後のコラボレーションについて話し合った。 続きを読む “マエストロ中のマエストロ(生ハムカット職人)のクリメンテ氏との計画。” タグ スペイン, トロ, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンイベリコ, ベジョータ, 生ハム
カテゴリー ■チーズ(ナチュラルチーズ) 2009/04マドリッド、サロンデグルメその他 チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。 投稿者 作成者: 管理者 投稿日 2009年4月1日 チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。 へのコメントはまだありません スペインの代表的なチーズ、ケソデマンチェゴ、ケソでイベリコなど羊系の長期熟成型チーズを次々に試食をした。写真はマドリッドの知り合いが扱っているチーズ。薄くアウマード(スモーク)をかけてあるチーズもある。 続きを読む “チーズ(スペイン産ケソ)をテイスティングする。” タグ アウマード, スペイン, スモーク, チーズ, テイスティング, マドリッド, 熟成, 美味い, 試食