切り始めは、食べてみると双方違いがわかりづらいですが、このくらい切り進むと違いが明確になってきます。写真でも分かる通り、脂の入り方がブラックラベル（23ヶ月熟成）の方が細かく入っています。また、しっとり感が断然こちら（23ヶ月熟成）の方が上です。写真では伝えられないのが残念です。

試食いただいたお客様も、「食べると違いがはっきりわかる」と納得していました。

 

ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成 と ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成をご試食いただきました。

◆ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成（黒ラベル） 脂がすごく良いのがわかる。うちの生ハムより美味しい 1本で同じぐらいの重量なら2千円ぐらいしか変わらないのなら断然ブラックの方がお得ですね！脂が多い所は使い方はいろいろあるので気になりません。ハムが素晴らしく良いです。（ハムの中心部まで切ったところを2種類食べ比べたお客様の感想です） あまり脂のところはレッドラベル20ヶ月と変わらないかも知れませんね。（マサの切り始めの部分を2種類食べたお客様の感想です） 脂が甘く、アッサリしていて美味しい。 赤身の部分もウエットな食感で美味しい。 毎日食べても飽きない味です。 脂が多い部分がとてもしっとりしていて美味しい。

◆ハモン・デ・トレベレス20ヶ月熟成（赤ラベル） この味でもう十分です。うちはイタリアンですが、パスタにもピザにも使えると思います。 僕はイベリコよりもこのようなハモンセラーノの上等な味わいが好きです。 味と塩分とコクのバランスが良いね。大きさもちょうど良い。塩分がちょうど良い。塩辛くない。 毎日食べても飽きない味です。 アッサリしているので沢山食べられる。 この味でこの値段はビックリしました。

フビレス社があるフビレスは、トレベレス（アンダルシア州グラナダ県）とは9kmぐらい離れています。トレベレスにあるような川がある谷間はなく、南側の山の斜面に位置するために、1日の日照時間が長く、この辺一帯は生ハムづくりに最適な乾いた風が吹くそうです。

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