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グルメミートワールドブースにお立ち寄り下さいました沢山のお客様に心より感謝申し上げます。

「スペインワイン＆フード　テイスティング・商談会2009」　in東京　
2009年6月1日（月）ANAインターコンチネンタルホテル東京で開催されました。

お客様には、カサルバのハモンイベリコベジョータベジョータ40ヶ月熟成を始め、カサルバのハモンセラーノ24ヶ月熟成、フビレス社のトレベレス23ヶ月熟成をご試食いただきました。

こちらはカサルバのハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成です。重量は10kgぐらいの肉質の良いものです。

今回の展示会はスペインワインがメインのため、ベジョータをつまみにくるお客様が多数いました。スペイン人のカップルがワインを片手に、「美味しい！美味しい！」 と何度もつまんでいく姿も見られました。

◆ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成

これはすごい味ですね。（濃厚で飲み込むのがもったいない） 口に入れて飲み込むまで、味が変化していきます。 今まで食べた、ハモンイベリコべジョータと全然違う！美味しい！ このべジョータは「どんぐり」という味を通り越して「熟成の味がする！」 今まで食べた生ハムは何だったのか？ 脂が、口の中で溶けるというより、流れ出てくるね。 今まで食べたべジョータと比べると、しっとりとして柔らかい。 脂の甘さ・塩分・コク・とにかくバランスが良くて本当に美味しいです。

 

◆「カサルバのハモンセラーノとトレベレスのハモンセラーノはどう違うの？」という質問をたくさんいただきました。

スペインのハモンセラーノの平均12ヶ月から14ヶ月熟成のものと比べると、どちらの生ハムも20ヶ月以上で、 23ヶ月・24ヶ月というのは、どちらもかなり長期熟成の生ハムと言えます。おまけに日本向けに、どちらの生ハムも3ヶ月ぐらい余計に熟成していることをを考えると、ハモンイベリコ並の熟成期間と言えると思います。

◆ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成（黒ラベル） 雑味の無い味で、これぞ生ハムという味ですね。 脂が真っ白で綺麗だし、その脂も甘みがあって美味しい。 とても「しっとり」としていて食べやすい。塩辛くない。 すっきりとした味で、いくらでも食べれそう。 この生ハムに惚れました。持って帰りたいです。 ハモンでトレベレスを作るフビレス社の詳細はこちら⇒

◆ハモンセラーノ24ヶ月熟成（カサルバ） 今まで食べたハモンセラーノの中で、一番味が濃いと感じた。 見た目と熟成期間から創造できないくらい、しっとりとして柔らかい食感。 ハモンイベリコかと思うくらい、味が濃くて美味しい。 ハモンイベリコ・ハモンセラーノ≪カサルバ社≫の詳細はこちら⇒

●ブースにお越しいただいたお客様との会話です。 お客様： この展示会のために、生ハムを選んでくるのですか？ 担当者： ええ。ただ、こればかりは開封してみないとわからないですよね。 外見からここまでは判断できませんからね。すこし残念です。 （･･･現に、このべジョータも切り進んでいくと「うっ血」が見えてきました。･･･） お客様： そうですよね。でもこれはイベリコ豚が「放牧されている証」じゃないですか！ 養豚された豚にはあまり見当たらないでしょうが、放牧された豚は、転んだり、 喧嘩もしますし、元気だった証ですよね。僕はお客様にそう説明しています！ ※ お客様からいただく生の声はとても参考になりました。

＜出展商品＞

■ハモンイベリコベジョータ

ハモンイベリコ ベジョータ 骨付原木40ヶ月熟成　 薄塩でしっとり！味わいは濃く、とろけるようにまろやかな最高のベジョータです。1本約90.000円から。

■ハモンセラーノ

ハモン・デ・トレベレス23ヶ月熟成（黒ラベル）　 品質の高い豚で長期熟成しました。旨みと甘みのバランスが絶妙です！1本約30.000円から

ハモンセラーノ骨付原木24ヶ月熟成　 しっとりした食感と旨みがあり、上品な風味があります。1本約30.000円から。

ハモネロ（フビレス）簡易ナイフ付き スペインでもポピュラーな価格帯のハモネロ。一台4.500円。

ARCOS生ハム用ナイフ 生ハムメーカーでも使われている、生ハムが切りやすいナイフです。1本4.500円

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