
エゾシカ・モモ肉のロティ。フォンドボーと赤ワインを煮詰めたソースに巨砲を加えました。ほんのり甘めのソースもエゾ鹿に合いますね♪
写真はサク状のものです。形状の違うものや、脂の有無もありますのでご了承ください。豚肉や牛肉に比べ鉄分が多いため、濃い赤色をしたお肉になっています。
グルメソムリエのエゾ鹿肉は、しっかり血抜き処理をされた鮮度の良い肉ですから、クセがなく食べやすいです。良質なジビエは、狩猟後すぐに良質な精肉にするための処理を行っております。屠殺後1時間以内に枝肉の状態までして電解水で殺菌後、熟成に入ります。数日後に解体し精肉にしたものです。
エゾ鹿肉はあまり知られてはいませんが、「高タンパク・鉄分多め・脂肪分が少ない」とてもヘルシーな肉です。「エゾ鹿などの鹿肉は匂いやクセが強い」などと言われますが、これは鮮度や血抜きが悪いなど、処理方法に問題があることがほとんどの原因です。
グルメソムリエのエゾ鹿肉は、解体所で1時間以内に解体するために、山奥で狩猟した物では無く、それこそ車から仕留めた鹿を敏速にしょりしたもので鮮度が違います。 鹿肉は濃い赤色をしているので、見た目で敬遠されがちですが、これは鴨肉などと同じように、他の肉に比べて鉄分が多いためです。味わいも深くジューシーなので、鉄分が不足しがちな女性には是非食べて頂きたい肉です。
内モモ肉は比較的脂身が少ない部位なので、赤身の部分を焼きすぎずに、しっとりとした食感を楽しむような調理方法が適しています。ステーキはもちろん、鉄板焼きや、串焼きや串揚げなどでお楽しみ下さい。
エゾ鹿のロティー・赤ワインとブドウのソースのレシピ | ||||||||||||||
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グルメソムリエのエゾ鹿(蝦夷鹿)の特徴
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投稿者: 東京都 ももいえ様 726文字 写真3枚 2009/10/19 01:20投稿 | |
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![]() | ワインのつまみに先日作ったエゾジカをアレンジしようとネタを探して冷凍庫を漁っていたら、あろうことかグルミーさんのガチョウのフォアグラで作ったテリーヌが出て参りました。パイ皮も三枚。・・・大事にしすぎて、存在を忘れてしまっていたのでございます。ラップにくるんで空気を抜いたジッパー付保存袋のおかげ...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 199 |
投稿者: ![]() 1,059文字 写真1枚 2010/10/24 22:52投稿 | |
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![]() | ワイン♪ワイン♪・・・どちらかというと春や夏のほうが好きな私ですが、秋冬になると、そう、大好きな赤ワインがよりおいしく感じる!そして赤ワインに合うお料理も恋しくなる~♪ ということで、大好きな蝦夷鹿をいただきました。商品の写真でもわかるとおり、蝦夷鹿のお肉の色はとても濃い赤。ワインはお...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 219 |
投稿者: 神奈川県 匿名希望様 615文字 2024/03/17 15:30投稿 | |
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![]() | クセのない赤身肉です。 ジビエですので、しっかり火を通して食べたのですが、牛に近い印象を受けました。 オージービーフだと言われ出されたら、自分には正誤を判断できないかもしれません。 赤身ではあるものの、程よくジューシーで、パサつかず、程よい柔らかさで、美味しく頂けました...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 11 |
投稿者: ![]() 336文字 写真3枚 2016/09/25 13:24投稿 | |
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![]() | ★ エゾ鹿内モモ肉のたたき ★ 今日は、秋の献立! 頑張って栗もむき、栗ご飯に。 そして、メインは、ジビエの季節到来、エゾ鹿肉でたたきを! 完全に解凍した鹿肉約200gを室温に戻しておく。 塩、胡椒する。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 66 |
投稿者: 東京都 さなママ様 130文字 写真1枚 2022/06/25 19:40投稿 | |
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![]() | 美味しいの一言です(笑) 肉質は柔らかいのに、噛み応えはしっかりとあって、肉の旨味が口の中いっぱいに広がります。 ガルニのじゃがいもやにんじん、なす、椎茸、アーリーレッドなども、一緒に食すとまた美味! 黒コショウを少し振ってもよし、でした。 大満足な夕食となりました。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 24 |
投稿者: ![]() 243文字 写真3枚 2010/11/26 13:53投稿 | |
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![]() | ラムランプと同時調理で、鹿肉もワインで蒸し焼きにしてみました。 調理はほぼラムと同じで、ワインを赤に変え、ソースも変えています。 ソースはこちらのサイトで購入した、お肉によく合うクランベリーソースを使ってみました。 ただ掛けるだけで手間が無いのに、 お皿に赤が映え、赤身肉...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 247 |
投稿者: 東京都 ももいえ様 335文字 2009/10/09 09:23投稿 | |
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![]() | 叩きでいただきました。 まず赤ワインと塩コショウで一日マリネしたエゾジカを、 室温に戻してから つぶしたニンニク一かけをオリーブオイルで熱して香りを出し エゾジカをフライパンに投入、 じっくり外側を焼き固めてから、 鍋肌に数滴の醤油と塩コショウを再度しました。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 254 |
投稿者: ![]() 310文字 写真3枚 2010/11/22 12:37投稿 | |
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![]() | 鹿肉初体験でレビュー賞であたったもののどうやって料理したらいいかと頭を 悩ませ、いろいろ考えたあげく、やはりこの時期は赤ワインに合ったお料理をと思い作ってみました。 まず、鹿肉を一口大に切って片栗粉をまぶせます。にんにくをスライスしてオリーブオイルで いためます。それと同時に鹿...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 235 |
投稿者: 東京都 capyko様 243文字 2009/01/01 10:40投稿 | |
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![]() | とにかく,めちゃ柔らかい!それにとろけるような甘みがあります。全くの赤味で,見かけからは全く想像できないのですが・・・。これは本当においしいです。今まで貴店で買っていた,カナダ産のもいけますが,でも正直こちらの方が断然いいです。値段もこんなに安く,素晴らしいです。ちなみにどのように食べたかとい...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 239 |
投稿者: ぱる様 238文字 写真2枚 2015/04/19 08:33投稿 | |
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![]() | ずいぶん前のことになりますが、プレゼントでいただいたエゾ鹿内モモ肉(ミニブロック) バレンタインの日のおうちごはんにしました 塩コショウをすり込みフライパンで焼き色をつけた後、アルミホイルに包んで魚焼きグリルで焼き、しばらく余熱で肉汁を閉じ込める。要するに焼いて放置しただけ。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 77 |
投稿者: 大阪府 銀様 183文字 写真1枚 2009/07/25 17:03投稿 | |
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![]() | 鹿肉にはあまりいいイメージが無かったのですが、キャンプに行くのに友人が鹿肉が食べたいというので、こちらで購入しました。 厚さ1cmくらいにスライスして、こちらの「ミネラルハーヴェスト塩」と胡椒のみで炭火で焼いて食べました。 これが美味いのなんの!今まで持っていた鹿肉のイメージが吹っ飛ぶ...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 208 |
投稿者: 東京都 しゅう様 195文字 2009/02/09 23:54投稿 | |
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![]() | さく取りとありましたが、実際届いたのは小さめのブロック状のものでした。 なのでステーキは断念してローストビーフの要領で丸ごと焼いてみたのですが、これが大正解!!(一緒に焼いた香味野菜でソースみたいなものも作りましたが、これもちょっと鹿の出汁が出てて美味でした。) 全然脂のないモモ...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 235 |
投稿者: 佐賀県 ms mermaid様 116文字 2009/01/26 12:33投稿 | |
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![]() | 塩・タイム・コショウとオリーブオイルで小一時間マリネしてから、表面を焦げ目がつくくらいロースとして、スライスオニオンとおろし生姜でいただきました。柔らかくて臭みも全くなくて最高! 鹿肉を食べたことのない夫にも、お客様にも大好評でした。...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 254 |
投稿者: 千葉県 Megumi様 232文字 写真1枚 2010/09/15 01:54投稿 | |
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![]() | 鹿肉を食べたことがなく、どんな味がするのかと思い 興味本位で購入しました。 どう調理してよいかわからなかったので、硬いイメージがあったため 煮込み料理にしようと思い、キャベツと煮込んで塩コショウで味付け。 食べてびっくり!なんて上品なお味!! 思いっきり赤身なのに、こんなに...続きを読む |
商品の評価:★★★★★ いいねの数 231 |