鹿モモさくどり【赤身100％ミニステーキ用】

厚い目に切って焼きました。ターキーミンチでハンバーグ作ってあったんで、サクは1つで足りるかと思いましたが、タタキの焼き加減にした鹿肉は家族に大ウケであっという間になくなってしまいました。
鹿肉ってそれほどクセがないかなと思うので、ニンニク醤油とかでさくっと頂きたいですね。
ご馳走さまでした、美味しかったです。

我が家は毎年御節は、買う事も作る事もしません。

その代わりに食べたいものを好きに乗せた、大皿を出し

夫婦二人だけの大晦日&お正月を過ごします。今年は

こちらのサイトの鹿肉を使ったタタキを一品加えました。

鹿肉は軽くキッチンペーパーで表面を拭き、塩胡椒を

振って(好みでニンニクも)、フライパンで表面を転がす

ように焼きます。あとは粗熱を取ってカットし、食べる時

生姜&醤油か、大根おろしに半分に切った柚子を絞って

醤油を垂らしたタレで食べます。お薦めは生柚子を使った

後者。鹿の濃厚な味に柚子と大根おろしがマッチします。

こちらのサイトで扱われている鹿肉には、いつ食べても

驚かされます。脂肪が全く無いのに、肉質はトロトロと

柔らかく、素晴らしい味です。またリピート購入します。

Excellent venison!!　
おいしく頂きました。今回は初めてだったので、ガーリックと塩、コショウ、
オリーブオイルで焼きました。主人はアメリカ人ですが大好きでした。飲み物
もシングルモルトの１７年とぴったりあってました。ワインもあったのですが、
このシングルモルトのほうが私たちはあうきがしました。お試しあれ。

カルパッチョにして食べました。塩コショウして軽くレモンを絞りオリーブオイルをかけ，トッピングはパルミジャーノとルコラ少々のシンプルなものですが，本当に美味しくてびっくりでした。血がおいしいというか，肉を食べている実感がします。焼くより断然生がお勧めです。生で食べる肉は手が出ないという頭があり，自宅で肉のカルパッチョを食べたことはなかったのですが，手頃な値段で本当に良い商品だと思います。

ビストロで初めて鹿肉を食べた時、意外にもとても美味かったので
我が家でも調理してみました。

解凍して、ローストビーフを作る手順で調理しました。
ビストロでは赤ワインソースでしたが、肉の味を楽しみたかったので
シンプルにマスタードやホースラディッシュ・生姜で食べました。

思った以上に柔らかく、少しクセのある鹿肉の旨味も
とても美味しく頂きました。
今度は赤ワインソースでも頂いてみたいです。

200g強。
塩、胡椒をして、タイムをのせて、網脂で包みました。
あとは150度のオーブンに入れて6分間焼き、その後10分間落ち着かせてから切りました。
付け合せは、紅玉と蕪です。
蝦夷鹿と比べると獣の臭みはありません。
淡白な赤身肉として、広く受け入れられそうです。

初めてこちらのサイトで購入しました。
過去のみなさんのレビューも参考にしながら、初めて鹿肉を調理。
解凍から火入れまで丁寧に行うと、感動するほど美味しいお肉に。

ソースはローストした後の肉汁に塩と醤油を少々、バルサミコを投入して煮詰めたものです。
フルーツの酸味がこの肉にはピッタリですね。
赤ワインもあれば自宅にいながらレストランの気分を味わえる、そんなお肉です。

初めて鹿刺を注文しました。
２歳の子供には、もったいないですが、刺身用をステーキにして細かく切って食べさせましたが、とても気に入った様子でした。
そして大人にはカルパッチョにしていただいたのですが、なんともまつわりつくような食感がたまらなくてとてもおいしかったです。

是非また注文したいです！！

今回は鹿肉をステーキにしました。脂肪が少ない肉でよくやる，ベーコン巻きタイプです。味付けはミネラルハーヴェスト塩で。両面を焼いた後ワインを注いでフタをし，ミディアム程度に熱を通します。ソースは肉汁にワインを足して，付け添え用のプラムを入れ，自家製のあんずジャムを加えて煮立てました。ステーキは，少し火が通りすぎましたが，中心はピンクが残る程度です。付け添えはセロリのサラダとアスパラガスで。豪華なディナーに仕上がりました。

今回、初めて鹿刺しを注文しました。レバ刺し、牛刺し、馬刺し、他食してきましたが、鹿は食べた事がなかった。半解凍の状態でスライスし、醤油で薬味に生姜、葫、山葵で食べてみました。全く癖がなく身もやわらかで、さっぱりとしたものでした。鹿本来の味を、楽しむなら何も付けずにそのまま食べると良くわかる、好みで薬味を！大変美味しくいただきました。

鹿は、ステーキのように焼いたものしか食べたことがありませんでした。
ですので今回は、孔牛のカルパッチョのようにアレンジしてみました。

薄切りにして、同封されていた「ごえんの塩」をパラパラと。
そしてコショウを粗引きに。
レモンを絞って、中心にルッコラを中心としたミニサラダを。
ペコリーノチーズ（パルメジャーノでも良かったかも）を薄切りにして、
オリーブオイルをタラ～リ・・・。

これはイ・ケ・ル！
意外と焼酎なんかも良かったです！！
ゼヒお試しを。

カルパッチョで食べましたが、甘さやわらかさは十分感じられました。肉自身の味がいま少しわからなかったので、今度はシンプルに刺身で味わってみたいと思っています。

和風に刺身で食べてみました。まるで上質のマグロの赤身を食べているようでした。マグロよりきめが細かく、さっぱりしていました。もちろん臭いはなく、ほんのりとした甘みが感じられ、生食肉のうちでも、馬肉に匹敵するかそれ以上のものだと思います。大変満足しました。

単純に「ワサビ＋たまり」で食べてみました。甘くてやわらかく、マグロの上質な赤身を食べているようでした。さっぱりしているので、口当たりがとても良かったと思います。ただ、味のインパクトとしては強さがなく、印象には残りません。もちろん臭いなどは全くありません。

すごくまろやかで美味しかったです。
子供が生まれたばかりなので外食にも行けなくて・・・。
自宅で好きな鹿刺しがいただけて満足いたしております。

わさび醤油、ごま油と塩のたれで美味しくいただきました

鹿刺しは、以前北海道や長野の物を食べたことがありますが、
今回の物が一番淡白でやわらかく、マグロの赤身のようなほのかな甘味もあります。
食べ方は一般的ではありますが、カルパッチョにしてみました。
塩、胡椒にオリーブオイル、バルサミコにほんの少し醤油も加えました。
主人と２人、牛肉より臭みがないねと、感心しながら美味しくいただきました。

鹿刺しもリピーターになりました。
奇抜な料理法ではないのですが、わさび醤油とおろしにんにく醤油でいただきました。
最初ｶﾙﾊﾟｯﾁｮにしようとかんがえていたのですが、もうすぐに食べたい一心でいちばん簡単な３～５ミリに切っただけのシンプルな刺身です。
が、このまとわりつくような食感が期待を裏切らない逸品です。

前回のＢＢＱのときに大好評だったのでまたしても注文してしまいました。
今回もタタキで美味しくいただきましたよ。
ソースも前回同様にｵﾘｼﾞﾅﾙのポンズソースです。
またしてもあっという間になくなってしまいました。
また食いてぇー。

　自宅などで友人を呼んで飲もうか～というときに、必ずといっていいほどリクエストがあるのが、この鹿モモさくどりです。もちろんタタキにしてたくさんのオニオンスライスといっしょに盛り付けて、、、上に生ニンニクのみじん切りをちらして「ゆのす（ゆず酢とも、高知あたりでは良く知られているらしい）」と醤油をドバーっとかければ、これで一品完成！って、なんてお手軽なんでしょ。歯切れもよく、赤身肉の風味と旨みがしっかり利いているので、ムリに手を加えなくともおいしいです（一回高知のカツオタタキのように、強火力で強めに周りをあぶり、ごえんの塩（もちろんご家庭にありますよね？）につけて食べただけでも十分おいしかったです）

たたきにして頂きました。牛のたたきはよく作りますが、牛よりも身が締まっていて、思った程クセが無く、鹿はね～と言われる方でも食べやすいのではないかなと思いました。牛のたたきと同量のニンニクを使ったら、鹿か？と思う程牛に近くなってしまったので、香辛料等は控えめにされた方がよろしいかと思います。

プロロジック社のステーキ用フライパンで表面にさっと焼色をつけて、ゆっくりと冷ましました。、中の肉の状態を安定させてから、スライス。

６０歳を過ぎた両親は、にんにく醤油で馬刺し風に。
私たちは、フライパンにブ残った肉汁、ワインビネガー、ブラックチェリーのジャム、中濃ソースを煮詰めてソースにしました。

どちらも好評でした。特にブラックチェリーのソースはクリスマスっぽく華やかでおまけにかんたんでお勧めです。

フライパンで焼いて余熱で火を通し、切るとほんのりピンク色のたたきにしていただきました。臭みがなくまるで牛肉のようでした！！牛肉よりおいしいかも！！と、とってもおいしくいただきました。にんにく＆生姜醤油でさっぱりといただけて、焼酎にもとっても合いました！

サラダスタイルでいただきました。
胡椒をまぶし、３０分、焼く寸前に塩をふり、表面をフライパンで焼いた後、アルミホイルに包み休ませて中がレア状態にしたところを薄くスライス。。
お皿に盛りつけた後、エクストラヴァージン・オリーブオイルを掛ける。バルサミコベースのドレッシングで和えたベビーリーフのサラダを乗せて完成。

クセが無くて柔らかい、でも繊細な美味しさです。

次回は和風を考えてみます。

宮島で先日、シカの赤ん坊の観察会をしました。そのとき、昼食の足しにと、鹿肉を出しました。オリーブ油と５００万年前の塩に漬けたもも肉は、さっぱりとした味で、好評でした。少し、塩のききが甘かったのですが、野外で野性味たっぷりに、生きたシカを眺めながら、楽しく食べる事が出来ました。ありがとうございました。