このアルバラシンチーズ色々色々なお料理に登場させたり、そのまま薄くスライスしていただいたり大活躍なのですが、熟成された大人のチーズという感じで、ワインのお供にも最高！

でも、こんがりな焼き色がつくお料理にもぴったりで、ちょっと熱々なものが食べたくなってきたこの季節にはちょいちょいっと登場しています。

調理時間があまりなかった日のDinnerに、【カレードリア】の美味しさアップに本領発揮

【　材料　】

カレー　　ホワイトソース　　ご飯　　アルバラシンチーズ　卵1個

【　作り方　】

耐熱皿にカレーと混ぜたご飯を乗せ、その上にホワイトソースをかけて真ん中にくぼみをあけて、卵を落とし、薄くスライスしたアルバラシンチーズを乗せて、オーブンorトースターでこんがり焼き上げて出来上がり！

**簡単ホワイトソースの作り方****

薄くスライスした玉ねぎ半個を、フライパンでバター1カケと炒め、小麦粉（大匙３～４）をふりかけ良く炒める。そこの牛乳を少しずつ投入してだまにならないように伸ばしていく。（牛乳400ｍｌ前後）

チキンブイヨン・塩・胡椒で味を調えてできあがり。

*****カレードリアは初めて作ったのだけど、冷凍しておいたカレーをアレンジできて楽しい1品になりました。このアルバラシンチーズを使うことによって、レストランの料理のような本格派になっちゃいます

香ばしさと風味が断然違うので、このチーズ焼いてお料理に使うのも絶対お勧めですね♪*****

冷蔵庫で大事に食べていたチーズ、「ドン・マヌエル」１５カ月熟成羊乳チーズ。

気が付いたら密封が緩く乾燥が進んでしまいました。

う～ん！残念だなぁ！と嘆いていたら、

家内が一口食べ「あら、パルミジャーノ・レジェーロ・チーズよりコクがあって、塩見が少なくて

とっても美味しいじゃない、私に任せて！」

という事で作ってもらったのが以下のものでした。

〇豆腐のステーキドン・マヌエルがけ

材料：おつまみとして２人前

お豆腐(木綿)：１丁

オリーブオイル：大さじ3

チーズ：「ドン・マヌエル」(お好きなだけ下ろしてかけました)

塩コショウ：適量

作り方

お豆腐を水ぬきしている時間が勿体ないので何と電子レンジで２分ほどチン！

フライパンにオリーブオイルを大さじ３入れて塩コショウして８等分したお豆腐を

全部の面を強火で焼き上げます。焦げ目がついたら弱火で中まで火を通して

最後にすり下ろしたチーズを全部の面にまぶします。

焼き上がったらすぐに、また下ろしたチーズをふんだんにお好みで下ろしてかけます。

これでもう出来上がりです！

感想

何だか随分手際よくできたね、といいつつ一口。

う～ん、外が少しパリッとして噛んだお豆腐の中身がフワフワして、香りと旨みは完全にチーズですので、チーズとお豆腐の境界線がないようです。

まるで、出来立ての大きなチーズのステーキを食べているような感じ。

唯一お豆腐の名残は食べた後に鼻に大豆の香りが抜ける事でしょうか。

実に新しい食べ方でビックリしました！これ美味しいです。

皆さんにもお勧め！

　　加熱すると一段と香り豊かになるドンマヌエルを卵液に混ぜてストラータを焼きました!!

外側の硬い部分を、

24ヶ月熟成した生ハム

リッチな生ハム料理になりました。

スライスして、

ドンマヌエルチーズで手作りドレッシング♪

ヘルシーなオリーブオイルマヨネーズが食べたくて手作りしたのですが、サラダと一緒にだったらドレッシングっぽくしたいなぁと思い、冷蔵庫にあったドンマヌエルチーズを入れました。

チーズたっぷりなのでもったりしていますが、お野菜が進むドレッシングです。
女性三人でボールに山盛りのサラダをペロリと食べきってしまいました。
チーズたっぷりですが塩気が多すぎることもなく、チーズの旨味をたっぷり感じられます。

マヨネーズを手作りしない場合は牛乳か生クリームで少し緩くした方がドレッシングとして使いやすくなると思います。

手作りマヨネーズの場合は市販のものに比べて緩めに作ってください。　
《材料》
オリーブオイル…200ml
卵…1個
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
胡椒…適量
ドンマヌエルチーズ…お好みの量

チーズ以外の材料をハンドブレンダーで混ぜてマヨネーズを作ります。
出来たマヨネーズを使う分だけ取り、ドンマヌエルチーズをたっぷり混ぜます。
お好みのお野菜を盛り、ドンマヌエルチーズをかけてドレッシングと一緒にいただきます！

 少量をすりおろしてソースに加えれば、コク、香りがUP↑しました。

少量使うだけで、

1.  リーキを1.5cm位の厚さに切って軽く塩をふり、、耐熱皿にアルミホイルで蓋をして160度のオーブンで20分焼き、パンチェッタをばらまきます。
2. ボールに生クリームとおろしたチーズを入れて混ぜ、上からかけ、200度のオーブンで30分位焼いて出来上がりです。

   「贅沢だ～。」

食事作りしていて、今日のごはん、やったね！と思う瞬間です。

やさしい塩味の羊チーズの、

焼きあがったピザに生ハムを乗せれば、

プレディカドール・ティントは、

羊チーズは、すぐに焼色がつくので、

1.  山うどは皮をむき、幅3～4mmの短冊切りにして水にさらし、水気をきっておきます。
2. 3種類のチーズをピラーで薄切りにします。
3. 薄く伸ばし、ピケしたピザ生地の上に山うど羊チーズをのせ、200度のオーブンで15分程焼き、
4. 薄くスライスした生ハムとうどの芽をのせて出来上がりです。

1.  オリーブオイル以外をボールに入れて一塊になったら、オイルを入れて耳たぶの柔らかさになるまでこねあげます。
2. 一次発酵を1時間し、５等分にした１つを使います。
   残りは、１つづつ、ビニール袋に入れて、冷凍庫で保存し、解凍して使います。

パルミジャーノをそのまま食べるのも大好きですが、それより、こちらの方が赤ワインにぴったりでした。
さらに、あまりに香りがいいので、普段はゴルゴンゾーラで作っているパスタを、羊のチーズに替えて楽しみました。

【羊のチーズソースでパスタ！】

レシピ（一人分）

材料
・羊ミルクのチーズ（ドンマヌエル15ヶ月熟成）50グラム
・白ワイン50ｃｃ
・生クリームor牛乳50ｃｃ
・バター大さじ1くらい（多めが美味しい）
・4分の1カットの白菜の葉っぱのところザク切
・白ねぎ半分斜め切り
・塩・黒こしょう

下準備
・チーズを手で細かく砕いて、白ワインに15分くらい浸す。その後10～20秒レンジでチン。柔らかくなるので、ごろごろした感じを一部残しながらも、さらにつぶしておく。

作り方
1.　下準備したチーズとワイン、白菜、ネギをフライパンに入れて蓋をして弱火にかける。
2.　白菜がくたっとしてきたら、生クリームor牛乳を入れ、沸騰してきたらバター、塩コショウで整える。
3.　茹で上がったパスタ（ロングパスタでももちろん最高）を入れて、さっと絡めて出来上がり。

ドンマヌエルチーズで美味しい蒸しパンを作って朝から素敵な朝食タイムを迎えました～

このチーズ癖がないし、本当に色んなバリエーションで楽しめちゃいますよねっ☆

【材料】

ドンマヌエルチーズ　　　80ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　1個

お砂糖　　　　　　　　　　　40ｇ

薄力粉　　　　　　　　　　100ｇ

BP　　　　　　　　　　　　　　7ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　70ｇ

オリーブオイル　　　　　　　20ｇ

【作り方】

牛乳を温めて細かくしたドンマヌエルを入れ、溶かす。

火からおろしたらオイルを入れて混ぜておく。

卵にお砂糖を入れ泡だて器で混ぜ合わせ、チーズを煮溶かした牛乳を入れ混ぜる。

ふるった粉類（小麦粉・ＢＰ）を少しずつさっくりと混ぜ合わせ生地の出来上がり。

マフィンカップに入れ、蒸し器で15分位蒸して出来上がり☆

これ、超簡単で美味し～朝食ができちゃうのでお気に入りです
ドンマヌエルを使うと味が高級感が出て、大好評な1品となりました。

癖のない羊チーズだから優しくって美味しい風味が最高です

《心も体もポッカポカ！羊ミルクのチーズ（ドンマヌエル）でチーズフォンデュ！！》

ホクホクぽっくり

これがドンマヌエル１５ヶ月熟成を食べた時の感想

チーズには詳しくないから巧く伝えられないけど

ミルクの香りがちゃんとして酸味と甘みのバランスが絶妙なチーズ。

最初はチーズをそのままワインやコーヒーと合わせて頂きましたが

たっぷりサイズなので大好きなリゾットで頂きました。

抜きん出た美味しい素材がある時は小細工はなし！が好き。

ブロードもスパイスもワインも入れません。

材料は米（リゾットに適した粘り気のない輸入米がベスト）と硬水（これは絶対）、

出来るだけ美味しいお塩とオリーブオイル。ローリエ１枚。

作り方は通常のリゾットと一緒。お米をフライパンで炒める。

絶対焦がさない。透明なったら水を注いであまり動かさない。

調味は塩のみでチーズを加えるから少なめ。

アルデンテに仕上げ、ドンマヌエルをすりおろしタップリ加える！

フライパンをゆすり馴染ませ、お皿に盛ったらドンマヌエルを上にスライスして出来上がり。

、、、インゲンが乗ってるのは「写真投稿するのに真っ白もなぁ」という

気持ちから、、、邪魔になるかと思ったら香りがたってて美味しい。強い。

優しい素朴な子かと思いきや意外と芯もある（他の素材に）負けない子だった、、、的な。

このチーズリゾットにレモンやルッコラ合わせたら美味しいかも？

てことはローズマリー入れたオイルにドボンさせても美味しいんじゃない？？

でもこのホクホク感はジャガイモやお豆料理に間違いない！！

コーヒー合わせても美味しかったからカカオの強いチョコと合わせて

ブランデーとかどうよ！？

いろいろ考えてると口の中に唾液が、、、；

残りのドンマヌエル、どうやって食べようか悩みますっっヾ(≧∇≦*)三(*≧∇≦)ﾂ

このチーズは美味しい上にたっぷりサイズ。

なので、小分け冷凍で楽しめる機会もたっぷり♪

最近のお気に入り使い方は、リゾットにプラスしてこくを出すタイプ。

パルミジャーノほど塩気が強くないので、たっぷり入れてもこくがでて美味しさが深まる～～

ホワイトアスパラガスが旬な時期に何度か登場して楽しみましたっ

まずは、ホワイトアスパラガスを茹でて、（ピューラーで剥いた皮や根元も一緒に茹でる）その湯で汁も使うのでとっておきましょう！

：：：：材料：：：：

ホワイトアスパラ　　　　３本

ドンマヌエル　　　　　たっぷり（適量）

米　　　　　　　　　　　　　１合

オリーブオイル　　　　　大１

バター　　　　　　　　　　　大１

白ワイン　

茹で汁＋水　　　　　　　３５０cc

チキンブイヨン　　　　　小１

グリーンアスパラ　　　　２本

ニンジン　　　　　　　　　1/2 本

玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個

牛乳　　　　　　　　　　　１００CC

塩・胡椒

：：：：：：作り方：：：：：：：：

蓋つき鍋にオリーブオイルとバターを熱し、微塵切りにした玉ねぎを炒め、お米を洗わずに投入し炒める。

小さく切った人参・グリーンアスパラも加えて炒める。

白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

ホワイトアスパラの茹で汁と水を合わせ、チキンブイヨンも加えたものを温めておき、鍋に何回かに分けて投入し混ぜ、牛乳も入れ蓋をして１１分弱火で炊く。

ドンマヌエルを細かくおろしたっぷり入れて塩・胡椒して１分蒸らして出来上がり！

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

旬のホワイトアスパラガスが無駄なく美味しく食べられる～～ってことで、何度も登場したお料理ですけどドンマヌエルがい～いこくを出してくれて、めっちゃいいコンビでした！

このチーズ深い風味が素敵ですよねっ

個性が強すぎず何でも相性ばつぐんで使い勝手が良すぎですっ♪

いつもは生でいただく “ドンマヌエル チーズ” 、ちょっと手をかけて 『チーズリゾット』  を作りました!!

スペインチーズ気になっていたんですよね～～～っ

・・・と言っても、チーズ初級者なので選ぶときはどうしてもブリーとかモッツアレラに手が伸びちゃうｗｗｗ

で、楽しみにしていたこのチーズ。

ずっしりと大きな塊で届きましたよ～～！

解凍してすぐに開けてみちゃいましたっ。

封に鋏をいれて密閉された袋に空気がとおったらふんわ～りと漂うチーズの香り！

わくわくして、まずは薄くスライスしたのをぱくり。

うわぁ。美味しい～～～

ハードなんだけど、ハードすぎず熟成感がみなぎっている感じで味わい深い

塩過ぎず後をひくテイストでこれは赤ワインが進んじゃいますね～～っ。

いあいぁ　お料理にも使ってみたいでしょ？？

ということで、簡単パスタグラタンにトッピングしてみました～～

パスタを硬めに茹でて、ホワイトソースをたっぷりかけてスライスしたアルバラシンチーズを乗せるだけ。

しばしOvenに入れて、待っていたら素敵な焦げ目具合の姿でできあがりました♪

とろりと溶ける感じのチーズとはまた違って、程よい塩＆風味が加わって上級者大人テイストのグラタンができあがりました。

これまた大好評　めちゃウマですっ

アイデア次第でお料理活用もグレードアップに一役かってくれそうです♪

チーズにもどっぷり漬かりはじめそうな素敵なチーズと出会っちゃいました！

　初めて食べるアルバラシンチーズとはどんなもの？
スペインの有名な羊乳チーズ、マンチェゴの親戚という味なのかな？
　ワクワクしながら到着を待ちました。

　箱を開くと、おお、思っていたより大きめ！なんだか得した気分です。

　ハジッコを落としてお味見…。あ、ワックス？！（笑）慌てすぎてしまいました。さて気を取り直し、もう一度。…？
　この香りなんだっけ？？？なんともいえない香りが鼻の奥に残ります。思い出せないまま１時間ほど室温に放置。

　また口にしてみると、その香りはかなり薄くなっているものの沖縄の月桃の様な…あるいはイタリアンパセリの様な…鮮やかな草の香りが残っています。
　予想していたマンチェゴとは全く違うチーズでした。マンチェゴより癖はありません。舌触りは似ていても牛乳から作られたパルミジャーノとも全く違います。
　なんだっけ？この香りはなんだっけ？と思いながらどんどん食べてしまう私。

　うん。。。いいや。とにかく美味しい。しゃりしゃりと旨味が口の中で広がり、程よい塩加減。お供の赤ワインが進みます。

　初めてだったのでオーソドックスに洋梨やリンゴ、干しイチジクなどとと合わせてみましたが、スライサーでうんと薄切りにしたアルバラシンチーズにイタリアンパセリを乗せてパクリ、というのが一番美味しく感じました。
　やはり青っぽい香りが引き立て合うせいなのかしら。さわやかでついつい後をひく美味しさでした。
　当たり前のことですが、チーズ表面に汗が滲んで来るまで待たないと美味しさがわかりませんね～。
　明日はお料理に使ってみたいと思います！

クジュールを焼きました！！

羊乳チーズのなかでも、

塩分少なめなので、

チーズの味わいや風味を、

冷えた白ワイン、

シュー生地に混ぜることで、

沢山味わえた気分です！

たまりません。

焼きたてが一番のお勧めですが、